Універсальна формула запікання курки: 40 хвилин на кожен кілограм ваги при 180 градусах, плюс 15-20 хвилин “на скоринку”. Курка на 1.5 кг = приблизно 1 год 20 хв у духовці.
Час запікання при 180 градусах
- Ціла курка 1.2-1.5 кг: 1 год 10 хв – 1 год 20 хв
- Ціла 1.8-2 кг: 1 год 30 хв – 1 год 45 хв
- Стегна/гомілки: 40-45 хвилин
- Крила: 30-35 хвилин (при 200 градусах – 25)
- Філе: 20-25 хвилин (довше – сухе!)
- Курка у рукаві: ті самі часи, останні 15 хв – розрізати рукав для скоринки
- Половинки (курча тапака у духовці): 45-50 хвилин
Технологія цілої курки
- Обсушіть тушку паперовим рушником зовні і всередині – мокра шкіра не хрумтить.
- Натріть сіллю (1 ч.л. на кіло), перцем, паприкою; під шкіру грудки – шматочки масла.
- Всередину – половина лимона і 2-3 зубчики часнику.
- Зв’яжіть ніжки, притисніть крила – рівномірне запікання.
- Кладіть грудкою ДОГОРИ на решітку або у форму.
- Духовка розігріта до 180. Перші 15 хв можна дати 200 – “схопиться” шкірка.
- Поливайте соком з дека кожні 20-25 хвилин.
Перевірка готовності
- Проколіть ножем найтовще місце стегна: сік ПРОЗОРИЙ = готова, рожевий = ще 15 хв.
- Термометр: 74 градуси у стегні без торкання кістки.
- Ніжка вільно “ходить” у суглобі.
Секрет хрусткої шкірки
За 12-24 години до запікання натріть суху курку сіллю і залиште у холодильнику БЕЗ накриття. Шкіра підсохне і у духовці перетвориться на чипси. Ресторанний прийом, який працює вдома.
Типові помилки
- Запікати мокру курку – бліда гумова шкіра.
- Діставати одразу – сік витече. Дайте 10-15 хв відпочити під фольгою.
- Філе за часом стегон – підошва (у філе свій час: 20-25 хв).
- Низька температура “щоб не згоріла” – вариться, а не печеться. 180 – мінімум.
- Не розігріти духовку – плюс 20 хвилин і нерівномірність.
Зберігання
- Запечена курка: 3 дні у холодильнику.
- Каркас не викидайте – це основа для бульйону.
- М’ясо з холодної курки – у салати і сендвічі.
Підсумок: 40 хв/кг при 180 градусах: тушка 1.5 кг = ~1:20. Стегна 40-45 хв, крила 30-35, філе 20-25. Прозорий сік із стегна = готово. Суха шкіра + ніч у холодильнику = хрустка скоринка.
Читайте також
- Скільки запікати пиріг з капустою в духовці
- Скільки запікати гуску в духовці: м’яку, з яблуками
- Скільки запікати тефтелі в духовці: у підливі, з рисом
- Скільки запікати макаронну запіканку в духовці
