Білокачанна капуста – овоч-довгожитель: пізні сорти у правильних умовах лежать до весни. Її “броня” – верхнє листя і щільний качан, і головне правило зберігання – цю броню не чіпати.
Терміни зберігання
- Ціла у холодильнику в плівці: 1-2 місяці
- Ціла у шухляді без плівки: 2-4 тижні
- Розрізана у плівці/контейнері: 1-2 тижні
- Пізні сорти у льоху (0…+2): 6-8 місяців
- Рання (молода) капуста: 2-3 тижні максимум – вона не для зберігання
- Пекінська: 2-3 тижні у холодильнику в плівці
- Квашена у розсолі: місяці у холоді
Ціла головка у холодильнику
- НЕ знімайте верхнє “неохайне” листя – це природна упаковка, що захищає від висихання і бактерій. Зніміть лише відверто гниле.
- Загорніть головку щільно у харчову плівку у 2-3 шари – капуста не в’яне і не “душить” холодильник запахом.
- У шухляду для овочів.
- Плівку міняйте, якщо під нею з’явився конденсат.
Розрізана капуста
- Зріз затягніть плівкою впритул або тримайте у контейнері – на повітрі він сіріє і сохне.
- Потемнілий зріз перед готуванням просто зріжте тонким шаром – під ним нормальна капуста.
- Використати за 1-2 тижні.
На зиму у льоху (пізні сорти!)
- Тільки пізні щільні сорти з неушкодженими головками.
- Підвішування – класика: головки з довгим качаном підв’язати за нього до стелі, не торкаючись одна одної. Вентиляція ідеальна, гниль мінімальна.
- На полицях: качаном догори, з проміжками, обгорнуті папером.
- 0…+2 градуси, вологість 90%.
- Огляд раз на місяць: головки з плямами – першими на кухню.
Заморозка і переробка
- Шаткована капуста після заморозки м’яка – тільки для борщу, тушкування і начинок (для салатів не годиться).
- Найкраща “консервація” капусти – квашення: смак, хрускіт і вітамін C зберігаються місяцями.
- Листя для голубців: цілий качан у морозилку на добу – після розморозки листя м’яке без відварювання.
Ознаки що капусту пора викидати
- Слизьке потемніле листя углиб кількох шарів.
- Гнильний запах від качана (гниль зсередини – головку не врятувати).
- Чорні крапки по листю (грибок) – масово уражену не їсти.
- Просто підв’яла – у тушкування і борщ.
Типові помилки
- Зняти верхнє листя “для краси” – позбавили капусту захисту.
- Зберігати ранню капусту місяцями – вона створена для салатів “тут і зараз”.
- Головки впритул у льоху – гниль передається дотиком.
- Розрізана без плівки у холодильнику – суха “фанера” за 3 дні.
Підсумок: верхнє листя не чіпати, цілу – у плівку у холодильник (1-2 місяці), пізні сорти – підвісити у льоху до весни. Розрізану – під плівку на 1-2 тижні. Найнадійніша консервація – квашення.
Читайте також
- Як зберігати буряк: у холодильнику, льоху і варений
- Як зберігати ягоди: полуницю, малину, чорницю свіжими
- Як зберігати свіжі гриби: печериці, лісові, скільки живуть
- Як зберігати молоко: відкрите, домашнє, чи можна заморожувати
