Тефтелі у духовці – лінива і здоровіша версія сковорідних: без обсмажування і бризок, одразу у підливі. 35-45 хвилин при 180 – і м’ясні кульки з соусом до гарніру готові одночасно.
Час запікання при 180 градусах
- У підливі без обсмажування: 35-45 хвилин
- Попередньо обсмажені: 25-30 хвилин у соусі
- “Їжачки” з сирим рисом: 50-60 хвилин (рису треба зваритись!)
- Великі (з яйце): 45-50 хвилин
- Заморожені напівфабрикати: 60 хвилин у підливі без розморозки
- Під сиром: + посипати за 10 хв до кінця
Фарш (класика)
- Фарш 500 г + рис 3-4 ст.л. НАПІВзварений (для їжачків – сирий, вони “випустять голки”)
- Цибуля терта, 1 яйце, сіль, перець
- Вимішати, відбити, скачати кульки трохи більші за волоський горіх
- Обваляти у борошні (тримає форму у соусі)
Підлива (у ній вся суть)
Сметанно-томатна: 200 г сметани + 2 ст.л. томатної пасти + 400-500 мл гарячої води або бульйону + сіль + лавровий лист. За бажанням 1 ст.л. борошна для густоти (розмішати у холодній воді окремо). Соус має покривати тефтелі на 2/3-3/4.
Технологія
- Кульки викладіть у глибоку форму з невеликими проміжками.
- Залийте підливою.
- Накрийте фольгою, 180 градусів, 25-30 хвилин.
- Зніміть фольгу, ще 10-15 хвилин – верхівки зарум’яняться, соус загусне.
Перевірка готовності
- Розріжте контрольну: фарш сірий без рожевого, рис м’який.
- Соус булькає, загус до консистенції підливи.
- У “їжачків”: рисові “голки” стирчать і м’які.
Духовка vs плита
- У духовці рівномірний прогрів з усіх боків – не треба перевертати і мішати, нічого не пригорає до дна.
- Без обсмажування – менше жиру і жодного чаду.
- Мінус один: нема смаженої скоринки (кому важливо – обсмажте 5 хв до соусу).
Типові помилки
- Мало підливи – верхні тефтелі сухі, соус випарувався.
- Готовий розварений рис у фарш – кульки “пливуть”.
- Сирий рис у звичайні тефтелі на 35 хв – рис хрумтить (сирому рису треба 50-60 хв або напівзварений).
- Без фольги всю дорогу – засмагла кірка зверху, блідий соус.
- Кульки впритул – злипаються боками.
Зберігання
- У підливі: 3 дні у холодильнику, розігрів на малому вогні або у мікрохвильовці.
- Заморозка сирих кульок: до 3 місяців – зручно заготовляти подвійну порцію.
Підсумок: кульки у борошні + підлива на 2/3 + фольга: 25-30 хв закрито, 10-15 відкрито при 180. Їжачки з сирим рисом – 50-60 хв. Підливи багато не буває.
Читайте також
- Скільки запікати макаронну запіканку в духовці
- Скільки запікати баклажани в духовці: віяло, човники, для ікри
- Скільки запікати курячі крила в духовці: хрусткі, як у BBQ
- Скільки запікати кабачки в духовці: кружечками і човники
