Пиріг з капустою – два незалежні процеси: начинка готується ДО духовки повністю, а печеться лише тісто. Тому час залежить від тіста: дріжджовому – 35-45 хвилин, заливному – 40-45.
Час запікання при 180 градусах
- Дріжджовий закритий: 35-45 хвилин
- Заливний (на кефірі): 40-45 хвилин
- З листкового тіста: 25-30 хвилин при 200
- Пиріжки з капустою: 20-25 хвилин при 180-190
- Відкритий (типу кіш): 35-40 хвилин
Начинка (готова на 100% до духовки)
- Капусту (середню головку) нашаткуйте, обімніть з дрібкою солі.
- Тушкуйте на сковороді з олією і цибулею 15-20 хвилин до м’якості (можна + терта морква).
- Класичний апгрейд: 2-3 рублені варені яйця + кріп у готову капусту.
- ОХОЛОДІТЬ повністю: гаряча начинка “розпарює” тісто зсередини – мокрий низ гарантований.
- Начинка має бути сухуватою: зайву рідину зі сковороди не беремо.
Дріжджовий пиріг
- Тісто (на 500 г борошна: 250 мл теплого молока, 7 г сухих дріжджів, 1 яйце, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 60 г масла) – 1 година на підйом.
- 2/3 тіста розкачайте у пласт, у форму з бортами, начинка, зверху пласт з решти тіста, защипніть.
- Розстійка 20-30 хвилин (обов’язково – інакше тісто “гумове”).
- Змастіть жовтком, зробіть 2-3 проколи для пари.
- 180 градусів, 35-45 хвилин до глибокого рум’янцю.
Заливний “лінивий” (30 хвилин активної роботи)
- Заливка: 2 яйця + 200 мл кефіру + 150 г борошна + 0.5 ч.л. соди + сіль – тісто як густа сметана.
- Половину заливки у змащену форму, начинку, зверху решту.
- 180 градусів, 40-45 хвилин до сухої шпажки.
Перевірка готовності
- Дріжджовий: глибоко-рум’яна скоринка, глухий звук при постукуванні знизу.
- Заливний: шпажка з тіста (не з начинки) виходить сухою.
- Начинка готова завжди – перевіряємо тільки тісто.
Типові помилки
- Гаряча начинка у тісто – мокрий “клейкий” низ.
- Водяниста капуста – те саме.
- Без проколів у закритому – пиріг “здувся” і тріснув.
- Без розстійки – щільний, а не пухнастий.
- Сира капуста у начинку “спечеться сама” – не спечеться, буде хрумтіти.
Зберігання
- Під рушником: 2 дні при кімнатній.
- У холодильнику: 3-4 дні, розігрів у духовці або мікрохвильовці.
- Заморозка шматками: до 2 місяців.
Підсумок: капусту протушкувати і ОХОЛОДИТИ, дріжджовий – 35-45 хв, заливний – 40-45 при 180. Яйця з кропом у начинку – класика. Печеться тісто, а не капуста.
Читайте також
- Скільки запікати гуску в духовці: м’яку, з яблуками
- Скільки запікати тефтелі в духовці: у підливі, з рисом
- Скільки запікати макаронну запіканку в духовці
- Скільки запікати баклажани в духовці: віяло, човники, для ікри
