Скумбрія – найвдячніша риба для духовки: жирна, тому майже неможливо пересушити, дешева і готується за півгодини. Ідеальний варіант – у фользі з лимоном.
Час запікання при 180 градусах
- Ціла у фользі: 25-30 хвилин
- Ціла без фольги: 20-25 хвилин
- + відкрита фольга для скоринки: останні 7-10 хвилин
- Філе/половинки: 15-18 хвилин
- Шматками: 20 хвилин
- Заморожена (без розморозки не варто!): розморозьте у холодильнику, далі стандартно
Підготовка
- Розморозьте у холодильнику (швидка розморозка у воді робить м’ясо пухким).
- Випатрайте, видаліть голову і чорну плівку всередині (гірчить!).
- Промийте, обсушіть.
- Зробіть 3-4 неглибокі поперечні надрізи з кожного боку – промаринується і пропечеться рівномірно.
- Натріть сіллю, перцем; збризніть лимоном. 15-20 хвилин маринування досить.
Класичний рецепт у фользі
- На фольгу – подушка з цибулевих кілець.
- Скумбрія зверху, у надрізи – півкільця лимона.
- Всередину – гілочка кропу і зубчик часнику.
- Загорніть щільно, шов догори.
- 180 градусів, 25-30 хвилин.
- Для скоринки: розгорніть фольгу за 8-10 хв до кінця.
Перевірка готовності
- М’ясо матово-біле, легко відходить від хребта.
- Спинний плавець висмикується без зусилля.
- Очі повністю побіліли.
Варіації
- З гірчицею: змастіть сумішшю гірчиці і сметани – пікантна скоринка.
- З овочами: картопля тонкими кружками під рибою (запечеться у риб’ячому соку) – повноцінна вечеря з одного дека.
- Фарширована: цибуля + морква + трохи сиру всередину.
- “Під шубою”: майонез + часник зверху, без фольги 20-25 хв.
Типові помилки
- Не видалити чорну плівку – гірка риба.
- Розморожувати у теплій воді – “каша” замість щільного м’яса.
- Передержати без фольги 40+ хвилин – навіть жирна скумбрія висохне.
- Забагато лимона В маринаді надовго – кислота “зварить” м’ясо.
Зберігання
- Запечена: 2 дні у холодильнику.
- Холодна запечена скумбрія – відмінна закуска і база для салатів.
Підсумок: 25-30 хв при 180 у фользі, останні 8-10 хв – відкрити для скоринки. Надрізи + лимон + подушка з цибулі. Чорну плівку всередині видалити обов’язково.
Читайте також
- Скільки запікати качку в духовці: м’яку, з хрусткою шкіркою
- Скільки запікати картоплю по-селянськи в духовці
- Скільки запікати буженину: свинина шматком у духовці
- Скільки запікати курку в духовці: цілу і частинами
