Качка – святковий птах з репутацією “складного”: то жорстка, то жирна. Формула успіху: 45-60 хвилин на кілограм при 180 градусах плюс два обов’язкові прийоми – проколота шкіра і зливання жиру.
Час запікання при 180 градусах
- Качка 1.5-2 кг: 1.5 – 2 години
- 2-2.5 кг: 2 – 2.5 години
- У рукаві: ті самі часи, гарантовано м’яка (рукав розрізати за 20-30 хв до кінця)
- Качині ніжки окремо: 60-70 хвилин
- Качина грудка (філе): 15-20 хв на сковороді+духовка, НЕ за часом тушки
- Правило: 45-60 хв на кожен кілограм
Два секрети ідеальної качки
- Проколіть шкіру виделкою або зубочисткою по всій тушці (тільки шкіру, не зачіпаючи м’ясо!) – через проколи витопиться підшкірний жир, шкірка стане тонкою і хрусткою.
- Зливайте жир з дека кожні 30-40 хвилин – качка дає його дуже багато. Не виливайте: качиний жир – делікатес для смаження картоплі.
Класика: качка з яблуками
- Тушку натріть сіллю (1 ч.л./кг), перцем зовні і всередині за 12-24 години до запікання, тримайте у холодильнику без накриття – шкіра підсохне.
- Кислі яблука (антонівка) четвертинками + за бажанням чорнослив – усередину, зашийте або сколіть зубочистками.
- Проколіть шкіру, покладіть грудкою догори на решітку над деком.
- 180 градусів, за таблицею часу, зливаючи жир.
- За 15 хв до кінця: змастіть глазур’ю (2 ст.л. меду + 1 ст.л. соєвого соусу) – лакова скоринка.
Перевірка готовності
- Проколіть найтовще місце стегна: сік прозорий = готова.
- Термометр: 74-80 градусів у стегні.
- Ніжка легко провертається у суглобі.
Типові помилки
- Не проколоти шкіру – товстий шар жиру під гумовою шкірою.
- Не злити жир – качка “плаває” і вариться у ньому.
- Мед з початку запікання – чорна горіла скоринка (тільки останні 15 хв!).
- Грудка донизу весь час – найцінніше м’ясо у жирі.
- Дістати і одразу різати – 15 хв відпочинку обов’язково.
Зберігання
- Запечена качка: 3-4 дні у холодильнику.
- Качиний жир: процідити у банку, у холодильнику до 3 місяців (найкраща смажена картопля у вашому житті).
- Каркас – на насичений бульйон.
Підсумок: 45-60 хв/кг при 180: качка 2 кг = ~2 години. Проколоти шкіру + зливати жир + мед наприкінці. Ніч без накриття у холодильнику = хрустка шкірка.
Читайте також
- Скільки запікати картоплю по-селянськи в духовці
- Скільки запікати буженину: свинина шматком у духовці
- Скільки запікати курку в духовці: цілу і частинами
- Скільки запікати пиріг з капустою в духовці
