Буженина – свинина, запечена цілим шматком. Формула проста: година-півтори на кілограм при 180 градусах, а соковитість вирішують маринування і фольга.
Час запікання при 180 градусах
- Шматок 1 кг: 60-70 хвилин
- 1.5 кг: 90-100 хвилин
- 2 кг: 2 – 2 год 20 хв
- Правило: 60 хв на кіло + 20-30 хв запас
- У рукаві: ті самі часи, соковитіше, але без скоринки (розрізати рукав за 20 хв до кінця)
- Останні 15-20 хв: відкрити фольгу/рукав при 200 градусах – рум’яна скоринка
Яке м’ясо брати
- Ошийок – ідеал: прошарки жиру гарантують соковитість.
- Окіст/лопатка – класика буженини, щільніше м’ясо.
- Вирізка/корейка – пісна, легко пересушити (краще у рукаві і менше часу).
- Шматок від 1 кг: менші висихають.
Підготовка (найважливіший етап)
- Нашпигуйте м’ясо часником: проколи ножем + зубчики всередину.
- Натріть сумішшю: 1 ст.л. солі на кіло + перець + паприка + 1 ст.л. гірчиці + 2 ст.л. олії.
- Маринуйте мінімум 3-4 години, ідеально – ніч у холодильнику.
- Перед духовкою дайте м’ясу зігрітись 30-40 хв при кімнатній температурі.
Технологія
- Загорніть м’ясо у 2 шари фольги щільно (або у рукав).
- Духовка 180 градусів, деко на середній рівень.
- Запікайте за таблицею (60 хв/кг + запас).
- Розгорніть фольгу, підніміть температуру до 200, ще 15-20 хв до скоринки.
- КЛЮЧОВЕ: дайте відпочити 20-30 хвилин у фользі після духовки – соки розподіляться, м’ясо не “стече” при нарізці.
Перевірка готовності
- Проколіть ножем до центру: сік прозорий = готова, рожевий = ще 20-30 хв.
- Термометр: 71-75 градусів у центрі шматка.
- Свинину НЕ їдять “медіум” – тільки повна готовність.
Типові помилки
- Не маринувати – прісне м’ясо, сіль тільки зверху.
- Різати гарячою одразу – весь сік на дошці, суха буженина.
- Пісна вирізка + повний час окосту – підошва.
- Висока температура “щоб швидше” – горіла кірка, сира середина.
Зберігання
- У холодильнику: 4-5 днів у фользі або контейнері.
- Буженина – легендарна холодною: на бутерброди і у нарізку краща за ковбасу.
- Заморозка скибками: до 2 місяців.
Підсумок: 60 хв/кг при 180 у фользі + 15-20 хв на скоринку при 200 + 20-30 хв відпочинку. Ошийок, ніч у маринаді, прозорий сік = ідеальна буженина.
Читайте також
- Скільки запікати курку в духовці: цілу і частинами
- Скільки запікати пиріг з капустою в духовці
- Скільки запікати гуску в духовці: м’яку, з яблуками
- Скільки запікати тефтелі в духовці: у підливі, з рисом
