Зелений горошок – продукт швидкий: заморожений готовий за 3-5 хвилин. Головне завдання – зберегти солодкість і яскравий колір, які вбиває переварювання.
Час варіння
- Свіжий молодий: 5-7 хвилин
- Свіжий зрілий: 8-10 хвилин
- Заморожений: 3-5 хвилин без розморозки
- Для пюре: 7-10 хвилин
- У суп: за 5 хвилин до кінця варіння
- На парі: 5-7 хвилин
Як варити (зберігаючи колір)
- Закип’ятіть підсолену воду.
- Киньте горошок в ОКРІП (не у холодну воду!).
- Варіть без кришки 3-7 хвилин.
- Злийте і одразу обдайте холодною водою (або в лід) – колір залишиться смарагдовим.
Дрібка цукру у воду підкреслює природну солодкість – прийом французької кухні.
Заморожений: правила
- НЕ розморожуйте заздалегідь – втратить форму і сік.
- Прямо з морозилки в окріп.
- Після повторного закипання – 3-5 хвилин, все.
- Для салатів (олів’є з горошком не з банки – спробуйте!) – 4 хвилини і в холодну воду.
Пюре з зеленого горошку
- Відваріть 400 г горошку 7-8 хв.
- Злийте, збийте блендером з 30 г масла і 2-3 ст.л. вершків.
- Сіль, білий перець, за бажанням – листя м’яти (класика!).
Яскраво-зелений гарнір до риби і курки, який виглядає по-ресторанному.
Для дитини
З 8-9 місяців: варіть 10 хв до повної м’якості, протріть через сито (шкірки горошин важкі для малюків) або блендером. Горошок солодкий – діти люблять.
Помилки
- Варити 15+ хвилин – оливковий колір і каша.
- Кидати у холодну воду – вимиваються цукри, горошок прісний.
- Розморожувати перед варінням – зморщені горошини.
- Варити під кришкою – тьмяніє.
Зберігання
- Варений: 2 дні у холодильнику.
- Свіжий у стручках: 3-5 днів у холодильнику.
- Свіжий лущений заморожений: до 8 місяців.
Підсумок: заморожений 3-5 хв, свіжий 5-10, завжди в окріп і без кришки. Після варіння – холодна вода для кольору. Дрібка цукру = солодший смак.
Читайте також
- Скільки варити окуня: річкового і морського
- Скільки варити яловичий бульйон: прозорий і наваристий
- Скільки варити брюссельську капусту: без гіркоти
- Скільки варити спаржу: зелену і білу, щоб хрустіла
