Брюссельську капусту не люблять ті, кому її переварювали. Правильно зварена – солодкувата з горіховими нотами, а гіркота і сірчаний запах з’являються саме від зайвих хвилин на плиті.
Час варіння
- Свіжа дрібна: 6-8 хвилин
- Свіжа велика: 8-10 хвилин
- Розрізана навпіл: 5-6 хвилин
- Заморожена: 10-12 хвилин без розморозки
- На парі: 10-12 хвилин
- Перед запіканням/смаженням: 4-5 хвилин (бланшування)
Підготовка
- Зріжте залишок качанчика.
- Зніміть верхні пошкоджені листки.
- Великі головки розріжте навпіл, або зробіть хрестовий надріз на качанчику – проваряться рівномірно.
Як варити без гіркоти
- Закип’ятіть багато підсоленої води (капуста має плавати вільно).
- Киньте капусту в окріп.
- Варіть БЕЗ кришки 8-10 хвилин – леткі сірчані сполуки виходять з парою, а не залишаються у воді.
- Перевірка: ніж входить у качанчик з легким опором.
- Злийте воду одразу.
Додатково проти гіркоти: дрібка цукру у воду або 1 ч.л. лимонного соку.
Головне правило
Переварена брюссельська капуста (15+ хвилин) виділяє сірководень – той самий “капустяний” запах шкільної їдальні. Тому: таймер, окріп, без кришки, і краще недоварити.
Найкращий спосіб подачі
- Бланшуйте 4-5 хв, розріжте навпіл.
- На розігріту сковороду з маслом зрізом вниз.
- Смажте 3-4 хв до карамельної скоринки.
- Сіль, перець, за бажанням – бекон, часник, бальзамік або мед з гірчицею.
Карамелізація перетворює капусту на делікатес – спробуйте хоч раз.
Для дитини
Варіть 10-12 хв до повної м’якості, пюруйте. Брюссельська капуста менш алергенна за броколі, вводять з 8-9 місяців.
Помилки
- Варити під кришкою – сірчаний запах у страві.
- Переварити – гіркота і каша.
- Мало води – нерівномірне приготування.
- Не надрізати великі головки – зовні розварені, всередині сирі.
Зберігання
- Свіжа: 1-2 тижні у холодильнику.
- Варена: 2-3 дні.
- Бланшована заморожена: до 12 місяців.
Підсумок: 8-10 хв в окропі без кришки, великі – навпіл. Проти гіркоти: цукор у воду, не переварювати. Після варіння – на сковороду до карамелі.
Читайте також
- Скільки варити спаржу: зелену і білу, щоб хрустіла
- Скільки варити батат: солодку картоплю для пюре і салатів
- Скільки варити горохову кашу: з замочуванням і без
- Скільки варити судака: для юшки і дієтичного меню
