Батат (солодка картопля) вариться швидше за звичайну картоплю і має нижчий глікемічний індекс. У пюре, супи і салати – працює скрізь, де картопля, плюс дає карамельну солодкість.
Час варіння
- Кубиками 2-3 см: 15-20 хвилин
- Цілий середній: 25-30 хвилин
- Великий цілий: 35-40 хвилин
- Для пюре: 20 хвилин кубиками
- На парі: 20-25 хвилин
- Для дитячого пюре: 20-25 хвилин до повної м’якості
Як варити
- Помийте, очистіть овочечисткою (шкірка тонша за картопляну).
- Наріжте кубиками – батат щільний, великі шматки варяться нерівномірно.
- Залийте холодною водою, посоліть.
- Після закипання – середній вогонь, 15-20 хвилин.
- Перевірка: ніж входить без опору.
- Злийте воду одразу – розварений батат вбирає воду і стає водянистим.
Пюре з батата
- Відваріть кубики 20 хв, злийте воду.
- Додайте 30 г вершкового масла і 50 мл теплого молока (або вершків).
- Розімніть. Плюс дрібка мускатного горіха або копченої паприки.
Солодкувато-вершкове пюре, яке діти їдять краще за картопляне. До стейка і курки – ресторанна подача.
Батат vs картопля
- Глікемічний індекс вареного батата ~46 проти ~78 у картоплі.
- Багато бета-каротину (помаранчевий колір) – як у моркві.
- Більше клітковини.
- Калорійність схожа: 86 ккал на 100 г.
Для дитячого прикорму
Батат – один з найкращих перших овочів (з 6-7 місяців): солодкий (діти не відмовляються), гіпоалергенний, ніжна текстура. Варіть 20-25 хв, пюруйте з грудним молоком або сумішшю.
Помилки
- Варити цілим великий батат – зовні розварився, всередині сирий.
- Переварити кубики – водяниста каша замість пюре.
- Тримати у воді після варіння – вбирає воду.
- Чекати смаку картоплі – батат солодкий, це інший продукт.
Зберігання
- Сирий батат: 2-3 тижні у темному прохолодному місці (НЕ холодильник – псується смак).
- Варений: 3-4 дні у холодильнику.
- Пюре заморожене: до 3 місяців.
Підсумок: кубиками 15-20 хв, цілий 25-40 хв. Пюре з маслом і мускатом – хіт. ГІ удвічі нижчий за картоплю, для прикорму – ідеал.
Читайте також
- Скільки варити горохову кашу: з замочуванням і без
- Скільки варити судака: для юшки і дієтичного меню
- Скільки варити лисички: перед смаженням і для заморозки
- Скільки варити яловичу печінку: м’яку, без гіркоти
