Лисички – унікальні гриби: у них ніколи не буває черв’яків (хіноманоза у складі вбиває личинок), вони не кришаться при транспортуванні і майже не втрачають форму при готуванні.
Час варіння
- Свіжі: 15-20 хвилин
- Перед смаженням: 10-15 хвилин (або без відварювання – див. нижче)
- Перед заморозкою: 15 хвилин (обов’язково!)
- Заморожені варені: 5-7 хвилин
- Для супу: 15-20 хвилин у самому супі
- Перед маринуванням: 15 хвилин
Чи треба відварювати перед смаженням
Лисички – умовно безпечні гриби, які можна смажити сирими, якщо: зібрані у чистому лісі далеко від доріг, молоді і свіжі. Пряме смаження 20-25 хв дає насиченіший смак. Відварювання 10 хв перед смаженням – перестраховка, яка не зашкодить, але трохи “розбавить” аромат.
Як варити
- Очистіть від лісового сміття, промийте (пластинки збирають пісок – промивайте ретельно).
- Великі розріжте навпіл, дрібні залиште цілими.
- Залийте водою, щоб покривала на 2 см.
- Після закипання посоліть, зніміть піну.
- Варіть 15-20 хвилин на середньому вогні.
- Готові лисички осідають на дно.
Секрет проти гіркоти
Лисички гірчать через: спеку і посуху у сезон збору, старість гриба, хвойний ліс. Рішення: замочіть на 30-60 хв у молоці або відваріть з цибулиною. Заморожені сирими лисички гірчать майже завжди – тому перед заморозкою відварюйте!
Класика: лисички смажені зі сметаною
- Відварені 10 хв лисички – на розігріту сковороду з маслом.
- Смажте 10 хв до випаровування рідини.
- Додайте цибулю, ще 5 хв.
- Сметана 150 г, тушкуйте 5 хв. З молодою картоплею – легендарно.
Помилки
- Заморозити сирими – гіркота після розморозки.
- Переварити 40+ хв – гумові.
- Погано промити пластинки – пісок на зубах.
- Збирати біля трас – гриби вбирають важкі метали.
Зберігання
- Свіжі: 3-4 дні у холодильнику без пакета.
- Варені: 2-3 дні у холодильнику.
- Варені заморожені: до 12 місяців.
Підсумок: 15-20 хв варіння, перед заморозкою – обов’язково. Гірчать від посухи і старості – рятує молоко. Черв’яків не бояться ніколи.
Читайте також
- Скільки варити яловичу печінку: м’яку, без гіркоти
- Скільки варити раків: живих, з кропом, щоб були соковиті
- Скільки варити опеньки: свіжі, заморожені, перед смаженням
- Скільки варити сардельки: щоб не лопнули, соковиті
