Опеньки – улюблені гриби для маринування. Лісові потребують обов’язкового відварювання: у сирих опеньках є речовини, що подразнюють шлунок.
Час варіння
- Свіжі лісові: 20-30 хвилин (зі зміною води)
- Перед смаженням: 15-20 хвилин
- Перед маринуванням: 20 хвилин
- Заморожені (вже відварені): 10-15 хвилин
- Заморожені сирі: 20 хвилин без розморозки
- Перед заморозкою: 15-20 хвилин
Підготовка
- Переберіть: викиньте червиві та підозрілі.
- Зріжте нижню частину ніжки (жорстка).
- Замочіть на 20-30 хв у підсоленій воді – вийдуть піщинки і дрібні комахи.
- Промийте.
Як варити лісові
- Залийте водою, доведіть до кипіння.
- Варіть 5 хвилин, ЗЛИЙТЕ першу воду з піною.
- Залийте свіжим окропом, посоліть.
- Варіть ще 15-20 хвилин.
- Готовність: опеньки осіли на дно.
Зливання першої води – обов’язковий етап для лісових грибів: іде гіркота, залишки лісового сміття і потенційні подразники.
УВАГА: несправжні опеньки
Отруйні двійники існують! Справжній опеньок: кільце-“спідничка” на ніжці, лусочки на капелюшку, пластинки кремово-білі. Несправжній: яскравіший колір, без кільця, пластинки зеленуваті або сірчано-жовті. Сумніваєтесь – не беріть.
Для маринування
Відваріть 20 хвилин зі зливанням першої води, потім у маринад (на літр води: 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 3-4 гвоздики, лавровий лист, 70 мл оцту 9%) і кип’ятіть у маринаді ще 10 хвилин. У банки – і через добу готові.
Перед смаженням
Лісові опеньки – спершу 15-20 хв відварити, потім на сковороду. Виняток лише для печериць і гливи – їх смажать сирими.
Помилки
- Смажити лісові без відварювання – розлад шлунку.
- Не злити першу воду – гіркота.
- Варити годину “про запас” – гумові капелюшки.
- Ігнорувати ознаки несправжніх – небезпечно для життя.
Зберігання
- Варені у холодильнику: 2-3 дні.
- Варені заморожені: до 12 місяців.
- Мариновані: до року у холодильнику.
Підсумок: 5 хв + злити воду + 15-20 хв у свіжій. Перед смаженням відварювати обов’язково. Кільце на ніжці = справжній опеньок.
Читайте також
- Скільки варити сардельки: щоб не лопнули, соковиті
- Скільки варити курячі шлуночки: м’які й ніжні
- Скільки варити рибу: загальні правила для всіх видів
- Скільки варити ячну кашу: на воді й молоці, розсипчасту
