Шпинат – найшвидший овоч: свіжому листю досить 2-3 хвилин. Довше – і замість смарагдового гарніру отримаєте болотяну масу.
Час приготування
- Свіжий (листя): 2-4 хвилини
- Бланшування: 1-2 хвилини
- Заморожений (брикет): 5-7 хвилин без розморозки
- Заморожений (порційний): 3-5 хвилин
- На парі: 3-4 хвилини
- Тушкування на сковороді: 2-3 хвилини
Бланшування (найкращий спосіб)
- Промийте листя, видаліть грубі стебла.
- Опустіть у киплячу підсолену воду на 1-2 хвилини.
- Дістаньте шумівкою одразу в крижану воду.
- Віджміть – готовий для гарнірів, пирогів, пасти.
Крижана вода фіксує яскраво-зелений колір і зупиняє приготування.
Заморожений шпинат
- НЕ розморожуйте.
- Киньте брикет у киплячу воду або на сковороду.
- 5-7 хвилин, розбиваючи лопаткою.
- Злийте зайву рідину.
Або простіше: розігрійте на сковороді з вершковим маслом і часником – класичний гарнір за 5 хвилин.
Чому шпинат “зникає”
Кілограм свіжого листя після варіння – це жменька: шпинат на 90% вода. На гарнір для двох потрібно 400-500 г свіжого листя. Не дивуйтесь.
Для дитячого прикорму
Варіть 3-4 хвилини, збийте блендером. УВАГА: шпинат дають дітям після 8-10 місяців і не частіше 1-2 разів на тиждень через щавлеву кислоту й нітрати.
Помилки
- Переварити – колір хакі та гіркуватий присмак.
- Варити у малій кількості води – нітрати не виходять.
- Не віджати після бланшування – водянисті пироги і паста.
- Розморожувати брикет заздалегідь – витікає половина корисного.
Зберігання
- Бланшований віджатий у холодильнику: 2-3 дні.
- Заморозка порційними кульками: до 10 місяців.
Підсумок: свіжий – 2-3 хв, заморожений – 5-7 без розморозки. Крижана вода після = зелений колір. Віджимайте перед використанням.
Читайте також
- Скільки варити пшоно: каша без гіркоти на воді й молоці
- Скільки варити язик яловичий: м’який, для нарізки і салатів
- Скільки варити моркву: цілу, для салату, в мундирі
- Скільки варити гарбуз: шматочками, для пюре, дитині
