Кожен сорт рису має свій час і свою пропорцію. Помилка з водою – і замість розсипчастого гарніру отримуєте кашу-розмазню.
Таблиця за сортами
- Довгозернистий (жасмин, басматі): 15 хв, вода 1:1.5
- Круглий (для каш, суші): 20 хв, вода 1:2
- Пропарений: 20-25 хв, вода 1:2
- Бурий (нешліфований): 35-40 хв, вода 1:2.5
- Дикий чорний: 40-45 хв, вода 1:3
Розсипчастий рис для гарніру
- Промийте рис 4-5 разів до прозорої води – змиваєте крохмаль.
- Залийте водою за пропорцією сорту, посоліть.
- Доведіть до кипіння без кришки.
- Закрийте кришкою, вогонь на мінімум.
- Варіть 15 хв (довгозернистий) не відкриваючи.
- Зніміть з вогню, дайте постояти 10 хв.
- Розпушіть виделкою.
Рис для суші
Круглий рис, вода 1:1.2, варити 15 хв + 15 хв відпочинку. Заправити сумішшю рисового оцту, цукру і солі (2 ст.л. + 1 ст.л. + 1 ч.л. на 400 г рису).
Рис для плову
Довгозернистий або девзіра. НЕ промивати до прозорості – легкий крохмаль потрібен. Заливається бульйоном на 1.5-2 см вище рівня, вариться без кришки до випаровування, потім томиться під кришкою 20 хв.
Помилки
- Не промити – злипнеться.
- Мішати під час варіння – розламуються зерна, виходить крохмаль.
- Відкривати кришку – порушується пароутворення.
- Невірна пропорція – головна причина розмазні.
У мультиварці
Режим “Рис/Крупи”: пропорції ті самі, час автоматичний (~25 хв).
Зберігання
- Холодильник: 3-4 дні у закритому контейнері.
- Важливо: охолодити протягом години після варіння – у теплому рисі швидко розмножуються бактерії.
Підсумок: білий довгий – 15 хв на 1:1.5, круглий – 20 хв на 1:2, бурий – 40 хв на 1:2.5. Промивати до прозорої води і не мішати.
Читайте також
- Скільки варити гречку: час, пропорції води, розсипчаста каша
- Скільки варити яйця: некруто, всмятку, вкруту – точний час
- Скільки варити артишоки: цілі і серцевини, як їсти
- Скільки варити сушені гриби: після замочування, для супу
