Ідеальне варене яйце – питання хвилин. 60 секунд відділяють рідкий жовток від гумового.点ний час для кожного варіанту.
Таблиця часу варіння
Час рахується ПІСЛЯ закипання води, для яєць розміру C1 (середні) з холодильника:
- Некруто (рідкий жовток і білок): 2-3 хвилини
- Всмятку (рідкий жовток, щільний білок): 4-5 хвилин
- “В мішечок” (кремовий жовток): 6-7 хвилин
- Вкруту (щільний жовток): 8-10 хвилин
Більше 12 хвилин – жовток сіріє по краях і з’являється запах сірки.
Як варити правильно
- Дістаньте яйця з холодильника за 15-20 хв до варіння (або додайте 30-60 сек до часу).
- Покладіть у каструлю одним шаром.
- Залийте холодною водою на 2 см вище яєць.
- Додайте 1 ч.л. солі – білок не витікатиме при тріщині.
- Після закипання зменшіть вогонь до середнього.
- Засікайте час таймером.
- Одразу перекладіть у холодну воду на 1-2 хв.
Щоб легко чистились
- Свіжі яйця (1-3 дні) чистяться найгірше. Ідеальні для варіння – 7-10 днів.
- Різкий перепад температури після варіння – обов’язково.
- Чистіть під струменем холодної води, починаючи з тупого кінця.
Чому тріскаються і як уникнути
- Холодне яйце у окріп – різкий перепад. Кладіть у холодну воду.
- Занадто сильне кипіння – яйця б’ються одне об одне.
- Проколіть тупий кінець голкою – там повітряна камера, яка розширюється.
Перепелині яйця
- Некруто: 1-1.5 хвилини
- Вкруту: 3-4 хвилини
Яйця для салатів
Для олів’є, шуби та інших салатів – строго вкруту 9-10 хвилин. Недоварений жовток розмаститься при нарізці.
Зберігання варених яєць
- У шкаралупі в холодильнику: до 7 днів.
- Очищені: 2-3 дні у контейнері.
- При кімнатній температурі: не більше 12 годин.
Підсумок: некруто – 3 хв, всмятку – 5 хв, вкруту – 9 хв після закипання. Сіль у воду, холодний душ після – і шкаралупа злетить сама.
Читайте також
- Скільки варити артишоки: цілі і серцевини, як їсти
- Скільки варити сушені гриби: після замочування, для супу
- Скільки варити молочну кукурудзу: молоду, солодку, м’яку
- Скільки варити рубець: яловичий, без запаху
