Томатна паста – густий концентрат, тому у ложці її поміщається більше, ніж здається: ціла столова ложка тягне на 30 грамів.
Основна таблиця
- Чайна ложка: 10 г
- Десертна ложка: 20 г
- Столова ложка: 30 г (з гіркою – до 40 г)
- Склянка 250 мл: близько 300 г
- Маленька банка: 70 г = 2.5 ст.л.
- Стандартна банка: 140 г = 4.5-5 ст.л.
Скільки пасти на страви
- Борщ (каструля 4-5 л): 2-3 ст.л. (60-90 г)
- Підлива до котлет: 1-2 ст.л. на 300 мл води
- Соус для голубців/тефтелей: 2 ст.л. + 1 ст.л. сметани
- Харчо: 2 ст.л. на 3 л
- Соус для піци: 3 ст.л. + орегано + часник
- Зажарка для супу: 1 ст.л. на сковороду
- Маринад для шашлику: 2-3 ст.л. на кіло м’яса
Паста замість свіжих томатів
Паста – це випарені томати (концентрація 1:5-1:6). Заміни:
- 1 ст.л. пасти + 3 ст.л. води = 100 г свіжих томатів
- 2 ст.л. пасти = 200 мл томатного соку
- 1 ст.л. пасти + склянка води + дрібка солі й цукру = томатний сік для страви
Секрет професіоналів
Пасту завжди обсмажуйте 1-2 хвилини на сковороді (із зажаркою або окремо на олії) перед додаванням рідини. Йде “бляшаний” присмак, з’являється глибокий солодкуватий смак. Це правило №1 для борщу.
Дрібка цукру
На кожні 2 ст.л. пасти – 0.5-1 ч.л. цукру. Балансує кислотність, особливо у дешевої пасти. Італійці кладуть терту моркву з тією ж метою.
Як обрати якісну
- Склад: томати і сіль, БЕЗ крохмалю, барвників, згущувачів.
- Вміст сухих речовин: 25-28% – хороша концентрація.
- Колір: темно-червоний, не помаранчевий.
- ДСТУ на етикетці.
Помилки
- Класти без обсмаження – кислий металевий присмак.
- Забагато у борщ (5+ ложок) – перебиває смак буряка.
- Без цукру – кисла страва.
- Зберігати відкриту банку тижнями – пліснява.
Зберігання відкритої
- У склянiй банці: до 2 тижнів (розрівняти + тонкий шар олії зверху).
- Заморозка кубиками: по 1 ст.л. у формі для льоду, до 6 місяців. Дуже зручно!
Підсумок: ст.л. = 30 г, ч.л. = 10 г. На борщ – 2-3 ст.л., обов’язково обсмажити і додати дрібку цукру. Залишки – заморозити кубиками.
Читайте також
- Скільки грамів розпушувача в ложці: міри для випічки
- Скільки грамів вершків у столовій ложці: міри для крему
- Скільки грамів майонезу в столовій ложці: міри для салатів
- Скільки грамів цукрової пудри в ложці: міри для глазурі
