Розпушувач (пекарський порошок) – сода + кислота + крохмаль у правильній пропорції. Працює без кислих інгредієнтів у тісті, але вимагає точного дозування.
Основна таблиця
- Чайна ложка без гірки: 4-5 г
- Чайна ложка з гіркою: 7-8 г
- Столова ложка: 12-15 г
- Стандартний пакетик: 10-12 г (перевіряйте упаковку)
Скільки на борошно
- На 500 г борошна: 10 г (1 пакетик або 2 ч.л.)
- На 1 кг борошна: 20 г (2 пакетики)
- На 200 г борошна (шарлотка): 5 г (1 ч.л.)
Універсальна формула: 2% від ваги борошна.
Для популярних рецептів
- Шарлотка: 1 ч.л.
- Кекс (400 г борошна): 8-10 г
- Панкейки (200 г борошна): 1.5 ч.л.
- Бісквіт класичний: не потрібен (підйом за рахунок яєць), але 0.5 ч.л. для страховки
- Печиво: 1 ч.л. на 300 г борошна
Заміна: розпушувач ↔ сода
- 1 ч.л. розпушувача = 0.5 ч.л. соди + кислота у тісті (кефір, сметана, лимонний сік)
- 1 ч.л. соди = 2-3 ч.л. розпушувача
Сода без кислоти не спрацює і дасть мильний присмак. Розпушувач самодостатній – у ньому кислота вже є.
Домашній розпушувач
Змішайте: 5 частин соди + 3 частини лимонної кислоти + 12 частин борошна або крохмалю. Зберігайте у сухій банці. Працює як магазинний.
Правила використання
- Змішуйте розпушувач з БОРОШНОМ, не з рідиною – реакція має початись у духовці.
- Тісто з розпушувачем печіть одразу – через годину “газ” вийде.
- Просійте разом з борошном – рівномірний підйом.
Перевірка на свіжість
Ложку розпушувача в гарячу воду: активне шипіння = працює. Мляві бульбашки = купуйте новий, випічка не підніметься.
Помилки
- Подвоїти дозу “для пишності” – тісто підніметься і впаде, гіркуватий присмак.
- Розводити у воді заздалегідь – реакція пройде до духовки.
- Використовувати прострочений – млинець замість кексу.
Підсумок: ч.л. = 5 г, пакетик = 10-12 г, норма – 2% від ваги борошна. Змішувати з борошном, пекти одразу. Сода без кислоти НЕ заміна.
Читайте також
- Скільки грамів вершків у столовій ложці: міри для крему
- Скільки грамів майонезу в столовій ложці: міри для салатів
- Скільки грамів цукрової пудри в ложці: міри для глазурі
- Скільки грамів соди в чайній ложці: міри і чим гасити
