Мелені горіхи – пухкий легкий продукт: столова ложка важить лише 10-12 грамів. Для тортів типу “Київського” чи медовика з горіховим коржем точність мір важлива.
Основна таблиця (мелені)
- Чайна ложка: 4 г
- Столова ложка без гірки: 10 г
- Столова ложка з гіркою: 13-15 г
- Склянка 200 мл: 90-95 г
- Склянка 250 мл: 115-120 г
Цілі горіхи у мірах (для порівняння)
- Волоські половинки, склянка 250 мл: 100-110 г
- Мигдаль цілий, склянка: 140-150 г
- Фундук цілий, склянка: 130-140 г
- Арахіс, склянка: 140-150 г
- 100 г цілих горіхів = приблизно 100 г мелених (вага не змінюється, тільки об’єм росте у 1.3-1.5 раза)
Скільки горіхів на страви
- Торт “Київський” (безе-коржі): 150-200 г кеш’ю або фундука
- Медовик з горіхами (посипка): 100 г волоських
- Горіховий рулет (начинка): 200-250 г на рулет
- Брауні: 80-100 г на форму
- Пахлава: 300 г на деко
- Соус сацебелі/баже: 100 г волоських на 200 мл
- Посипка салату: 1 ст.л. на порцію
- У кашу/йогурт: 1-2 ст.л.
Як молоти правильно
- Блендер/кавомолка: короткими імпульсами по 2-3 секунди. Довге безперервне мелення = горіхова ПАСТА (олія виділяється).
- Для коржів потрібна “горіхова мука” – додайте до горіхів 1 ст.л. борошна або цукру з рецепта, вони вберуть олію.
- Ножем крупно – для салатів і посипок, текстура краща за мелену.
Калорійність (горіхи – це серйозно)
- 1 ст.л. мелених (10 г) = 65 ккал
- Склянка мелених (115 г) = 750 ккал
- Жменя цілих (30 г) = 200 ккал – здорова денна порція
Помилки
- Молоти хвилину без пауз – паста замість муки.
- Міряти мелені як цілі за об’ємом – різниця 30-50%.
- Купувати мелені готові – часто прогірклі і з домішками.
- Не підсушити горіхи перед меленням – грудки.
Зберігання
- Цілі очищені: 3-6 місяців у холодильнику, рік у морозилці.
- Мелені: 2-4 тижні у холодильнику у герметичній тарі (олія гіркне швидко!).
- Меліть безпосередньо перед використанням – і смак, і безпека.
Підсумок: ст.л. мелених = 10-12 г, склянка = 115 г. На “Київський” – 150-200 г, на рулет – 250 г. Молоти імпульсами з ложкою борошна, зберігати меленими недовго.
Читайте також
- Скільки грамів меленого перцю в ложці: чорний, червоний, паприка
- Скільки грамів насіння льону в ложці: міри і як вживати
- Скільки грамів кукурудзяної крупи в ложці та склянці
- Скільки грамів ванільного цукру в ложці та пакетику
