Ванільний цукор кладуть “пакетиками”, але пакетики бувають від 8 до 20 грамів. Розбираємось у мірах і у тому, чим його можна замінити без втрати аромату.
Основна таблиця
- Чайна ложка без гірки: 5 г
- Чайна ложка з гіркою: 7-8 г
- Столова ложка: 15-20 г
- Стандартний пакетик: 8-10 г (= 2 ч.л.)
- Великий пакетик: 15-20 г (дивіться упаковку!)
Скільки класти у випічку
- Шарлотка/бісквіт: 1 пакетик (10 г)
- Сирники (400 г сиру): 1 ч.л.
- Сирна запіканка: 1 пакетик
- Млинці (літр молока): 1 пакетик
- Кекс (500 г тіста): 1-1.5 пакетика
- Крем для торта: 1 пакетик на 500 г крему
- Збиті вершки: 1 ч.л. на 250 мл
- Домашнє морозиво: 2 ч.л. на літр суміші
Заміна: ванільний цукор ↔ ванілін ↔ екстракт
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г) = ванілін на кінчику ножа (1-2 г ванілінового цукру концентрату або дрібка кристалічного)
- = 1 ч.л. ванільного екстракту
- = третина стручка ванілі (насіння)
- При заміні цукру ваніліном додайте 2 ч.л. звичайного цукру (компенсація солодкості).
Обережно з ваніліном
Кристалічний ванілін у 200-400 разів концентрованіший за ванільний цукор. Передозування дає ГІРКОТУ, яку нічим не виправити. Правило: ваніліну – тільки “на кінчику ножа”, скільки б тіста не було.
Домашній ванільний цукор (краще магазинного)
- Стручок ванілі розріжте уздовж.
- Покладіть у банку з 500 г цукру.
- Закрийте, залиште на 1-2 тижні, струшуючи.
- Справжній ванільний аромат за ціною одного стручка. Стручок працює 6+ місяців, цукор досипайте.
Помилки
- Сипати ванілін ложкою “як ванільний цукор” – неїстівна гіркота.
- Класти у гаряче тісто до випікання весь аромат – ваніль летка, частина вивітриться (у креми додавайте наприкінці).
- Не дивитись вагу пакетика – “2 пакетики” по 20 г замість 8 г = перебір.
Зберігання
- У герметичній банці: 1-2 роки.
- Відкритий пакетик швидко втрачає аромат – пересипте у банку.
Підсумок: ч.л. = 5 г, пакетик = 8-10 г. У шарлотку – пакетик, у сирники – ч.л. Ванілін = тільки на кінчику ножа. Банка цукру зі стручком – найкращий апгрейд.
Читайте також
- Скільки грамів кунжуту в ложці: міри і як смажити
- Скільки грамів кави в ложці: мелена, зернова, розчинна
- Скільки грамів гірчиці в ложці: готової і порошку
- Скільки грамів панірувальних сухарів у ложці та склянці
