Гірчиця буває готова (паста) і порошок – вага у ложці різна майже удвічі. Плутанина у рецептах маринадів звична, тому тримайте обидві цифри.
Основна таблиця
- Готова гірчиця (паста), чайна ложка: 8-10 г
- Готова, столова ложка: 25 г
- Гірчичний порошок, чайна ложка: 4 г
- Порошок, столова ложка без гірки: 12 г
- Порошок, столова ложка з гіркою: 16-18 г
Скільки гірчиці на страви
- Маринад для курки (ціла тушка): 2 ст.л. готової + 2 ст.л. меду
- Буженина (кіло свинини): 1-2 ст.л. готової у обмазку
- Заправка для салату (медово-гірчична): 1 ч.л. на 3 ст.л. олії + 1 ч.л. меду
- Майонез домашній: 1 ч.л. на 2 жовтки
- Шуба для оселедця під шубою: за смаком у майонез, 1 ч.л.
- До холодцю: подача окремо
- Соус для хот-дога: американська м’яка, за смаком
Домашня гірчиця на розсолі (легендарна)
- 3 ст.л. гірчичного порошку залийте 5-6 ст.л. теплого огіркового або капустяного розсолу.
- Розмішайте до консистенції сметани.
- Додайте 1 ч.л. цукру і 1 ч.л. олії.
- Закрийте банку, залиште у теплі на ніч.
- Вранці – ядрена гірчиця “як у їдальні”. У холодильник.
Секрет гостроти
Гострота залежить від температури рідини: порошок, заведений ХОЛОДНОЮ водою – максимально злий, ТЕПЛОЮ (40-50 градусів) – середній, ОКРОПОМ – м’яка гірчиця без злості (ферменти руйнуються). Хочете “вирви око” – тільки холодна вода або розсіл кімнатної температури.
Види гірчиці у мірах
- Дижонська: делікатна, можна удвічі більше ніж звичайної.
- Зерниста (французька): для заправок і запікання, 1-2 ст.л.
- Українська/російська ядрена: класти удвічі менше за дижонську.
- Американська: найм’якша, для сендвічів.
Помилки
- Заварити порошок окропом і чекати гостроти – буде “дитяча” гірчиця.
- Українська замість дижонської 1:1 у рецепті – страва “горить”.
- Гірчиця у гарячий соус на вогні – гіркота і втрата аромату (додавайте наприкінці).
Зберігання
- Відкрита банка: 1-2 місяці у холодильнику.
- Домашня на розсолі: 2-3 тижні.
- Порошок: до 2 років у сухому місці.
Підсумок: готова ст.л. = 25 г, порошок = 12 г. Домашня: 3 ст.л. порошку + розсіл + ніч у теплі. Холодна рідина = зла гірчиця, окріп = м’яка.
Читайте також
- Скільки грамів панірувальних сухарів у ложці та склянці
- Скільки грамів маку в столовій ложці та склянці
- Скільки грамів лимонної кислоти в ложці: міри і заміна
- Скільки грамів кориці в чайній ложці: міри спецій
