Мак міряють ложками для посипання і склянками для начинки. Дрібне слизьке насіння щільно лягає у ложку: столова вміщує 15-18 грамів.
Основна таблиця
- Чайна ложка: 5-6 г
- Столова ложка без гірки: 15 г
- Столова ложка з гіркою: 18-20 г
- Склянка 200 мл: 135 г
- Склянка 250 мл: 165 г
Скільки маку на страви
- Кутя (на 400 г пшениці): 150-200 г (склянка)
- Маковий рулет (начинка): 200-250 г на рулет з 500 г борошна
- Булочки з маком (посипка): 1 ч.л. на 10 булочок
- Маковник (пиріг): 150 г на форму
- Вергуни/сушка в маку: 2-3 ст.л.
- Львівський сирник з маком: 100 г
Підготовка маку (обов’язкова для начинки)
- Промийте мак через дрібне сито – змиєте пил і гіркоту.
- Запарте окропом 1:2 на 30-60 хвилин (або проваріть 10 хв на мінімальному вогні).
- Злийте воду через сито або марлю.
- Розітріть у макітрі з цукром до появи білого “молочка” – це головний секрет справжньої начинки.
Без розтирання мак залишається “піском” і не дає аромату. Немає макітри – блендер з S-ножем або м’ясорубка двічі.
Класична макова начинка
- 200 г запареного розтертого маку
- 80-100 г цукру або меду
- 50 г родзинок (за бажанням)
- 1 білок для зв’язки (у рулет)
Мак для куті
Для куті мак запарюють і розтирають так само, потім змішують з медовою ситою (мед + тепла вода), пшеницею, горіхами і родзинками. Пропорція маку до пшениці – приблизно 1:2 за об’ємом.
Помилки
- Не запарити мак – суха “піщана” начинка.
- Не розтерти – немає макового смаку (він у “молочці” зсередини зерен).
- Купити старий мак – гіркота (свіжий мак солодкуватий, старий гіркне від окислення олії).
- Забагато рідини у начинці – тече з рулета.
Зберігання
- Сухий мак: 6-12 місяців у герметичній тарі у темряві (олія гіркне на світлі!).
- У холодильнику: до 2 років.
- Запарений: 2 дні у холодильнику, заморозка до 3 місяців.
Підсумок: ст.л. = 15-18 г, склянка 250 мл = 165 г. На рулет – 200-250 г, на кутю – склянка. Запарити і розтерти до білого молочка – обов’язково.
Читайте також
- Скільки грамів лимонної кислоти в ложці: міри і заміна
- Скільки грамів кориці в чайній ложці: міри спецій
- Скільки грамів згущеного молока в ложці: міри солодкого
- Скільки грамів оцту в столовій ложці: міри і розведення
