Картопля по-селянськи – золоті дольки з хрусткою скоринкою і м’якою серединою. У духовці при 200 градусах їй треба 35-45 хвилин, а хрусткість дає один секретний етап.
Час запікання
- Дольки при 200 градусах: 35-45 хвилин
- При 220 (конвекція): 30-35 хвилин
- З попереднім відварюванням 5-7 хв: 25-30 хвилин у духовці
- Молода картопля половинками: 30-35 хвилин
- Дрібна ціла: 40-45 хвилин
Секрет хрусткої скоринки
Відваріть дольки 5-7 хвилин у підсоленій воді, злийте і ПОТРУСІТЬ у каструлі під кришкою – краї “розпушаться”. Ця шорстка поверхня у духовці перетворюється на глибоку хрустку скоринку, як у найкращих пабах. Плюс крохмаль зсередини вже приготований – середина гарантовано м’яка.
Класичний рецепт
- Картоплю (краще молоду або жовті сорти) помийте, шкірку залиште.
- Наріжте дольками: середню картоплину на 6-8 частин.
- За бажанням – відваріть 5-7 хв (див. секрет вище) або одразу далі.
- Обсушіть, змішайте у мисці: 3 ст.л. олії, 1 ч.л. солі, паприка, часник сушений, орегано/розмарин, чорний перець.
- Викладіть на деко з пергаментом В ОДИН ШАР зрізом донизу, з проміжками.
- Духовка 200 градусів, 35-45 хвилин. Через 20-25 хв переверніть.
Перевірка готовності
- Ніж входить у дольку без опору.
- Скоринка золотисто-коричнева, краї хрусткі.
- Бліда але м’яка = дати ще 5-10 хв або увімкнути гриль на 3-4 хв.
Типові помилки
- Дольки навалом у два шари – паряться, а не печуться. Тільки один шар!
- Мокра картопля – пара замість скоринки (обсушуйте).
- Мало олії – сухі “сухарі” замість соковитих дольок.
- Низька температура (160-170) – в’ялі бліді дольки. 200 – мінімум.
- Часник свіжий на початку – згорить у вугілля (свіжий – за 10 хв до кінця, сушений – можна одразу).
З чим подавати
- Соуси: часниковий (сметана + часник + кріп), сирний, барбекю.
- Як гарнір до курки, реберець, риби.
- Самостійно з салатом – ситна пісна вечеря.
Зберігання
- У холодильнику: 2 дні, але хрусткість зникає.
- Розігрів: тільки духовка/аерогриль 5-7 хв при 200 (мікрохвильовка робить гумовою).
Підсумок: 35-45 хв при 200 градусах в один шар. Хрусткість: відварити 5-7 хв + потрусити + добре олії + не тіснити на деку. Перевернути на середині.
Читайте також
- Скільки запікати буженину: свинина шматком у духовці
- Скільки запікати курку в духовці: цілу і частинами
- Скільки запікати пиріг з капустою в духовці
- Скільки запікати гуску в духовці: м’яку, з яблуками
