Горох – основа улюбленого супу з копченостями. Колотий розварюється сам, цілий тримає форму. Час залежить від виду і замочування.
Час варіння
- Колотий з замочуванням (2-4 год): 30-45 хвилин
- Колотий без замочування: 45-60 хвилин
- Цілий з замочуванням (6-8 год): 40-60 хвилин
- Цілий без замочування: 1-1.5 години
- Для пюре (повне розварювання): +15-20 хвилин до основного часу
- У мультиварці: 1-1.5 години “Тушкування”
Пропорції
- Суп: 1 склянка гороху на 2.5-3 л бульйону
- Пюре: 1 склянка гороху : 2.5 склянки води
Як варити для супу
- Промийте горох до прозорої води.
- Замочіть колотий на 2-4 години (можна пропустити, буде довше).
- Залийте свіжою водою, доведіть до кипіння.
- Зніміть піну, вогонь на мінімум.
- Варіть 45-60 хв до м’якості.
- Сіль – наприкінці (сіль на початку робить горох “дубовим”).
Секрет швидкого розварювання
Дрібка соди (на кінчику ножа) у воду при варінні – горох розвариться на 20-30% швидше. Головне не пересипати: більше соди = мильний присмак і зруйновані вітаміни групи B.
Гороховий суп з копченостями (скелет рецепта)
- Копчені ребра залийте водою, варіть 40 хв.
- Додайте замочений горох, варіть 45 хв.
- Картопля, засмажка з цибулі й моркви – ще 15 хв.
- Горох має напіврозваритись – густий, але з текстурою.
Проти здуття
- Замочування зі зливом води – головний прийом.
- Промивайте до і після замочування.
- Кмин або фенхель у суп – народний засіб.
Помилки
- Сіль на початку – горох не розвариться ніколи.
- Варити у воді замочування – максимальне здуття.
- Кислота (томати) до м’якості – зупинить розварювання.
Зберігання
- Варений горох/пюре: 3-4 дні у холодильнику.
- Гороховий суп: 3 дні, на другий день ще смачніший.
Підсумок: колотий – 45-60 хв, замочування скорочує на третину. Сіль наприкінці, дрібка соди прискорює. Для пюре розварюйте повністю.
Читайте також
- Скільки варити сосиски: у воді, мікрохвильовці, без плівки
- Скільки варити кабачки: для дитини, пюре, на пару
- Скільки варити кіноа: розсипчаста за 15 хвилин
- Скільки варити білі гриби: свіжі, сушені, заморожені
