Білий гриб – король лісових грибів. На відміну від печериць, лісові гриби потребують обов’язкового відварювання.
Час варіння
- Свіжі (основне варіння): 30-40 хвилин
- Перед смаженням: 15-20 хвилин
- Для заморозки: 15-20 хвилин
- Сушені (після замочування 2-3 год): 20-30 хвилин
- Заморожені варені: 10-15 хвилин
- Для супу: 30-35 хвилин
Підготовка свіжих
- Очистіть від листя і землі, зріжте пошкодження.
- Перевірте на червивість (зріз ніжки).
- Великі наріжте, дрібні – цілими.
- Промийте швидко, не замочуйте надовго.
Як варити
- Залийте холодною водою, посоліть (1 ч.л. на літр).
- Доведіть до кипіння.
- ЗНІМІТЬ ПІНУ – її буде багато.
- Варіть 30-40 хв на середньому вогні.
- Готовність: гриби осіли на дно.
Сушені білі (концентрат смаку)
- Замочіть у теплій воді або молоці на 2-3 години.
- Воду замочування НЕ виливайте – процідіть через марлю.
- Варіть у цій же воді 20-30 хвилин.
- Бульйон – основа найсмачнішого грибного супу.
Правила безпеки
- Купуйте лісові гриби лише у перевірених місцях або збирайте з досвідченим грибником.
- Сумнівний гриб – викинути. Без винятків.
- Першу воду після 5-10 хв варіння можна злити (для куплених на ринку).
- Дітям до 7 років лісові гриби не рекомендують взагалі.
Для юшки з білих грибів
Класика: відварені білі гриби + картопля + морква + цибуля + вершки або сметана. Грибний бульйон не розбавляйте – у ньому вся сила.
Помилки
- Замочувати свіжі надовго – вбирають воду, втрачають смак.
- Виливати воду від сушених – викидаєте головний аромат.
- Не зняти піну – каламутний бульйон з осадом.
Зберігання
- Варені у холодильнику: 2-3 дні.
- Варені заморожені: до 12 місяців – найзручніша заготівля.
Підсумок: свіжі – 30-40 хв зі зняттям піни, сушені – замочити 2-3 год і варити у тій же воді 20-30 хв. Осіли на дно = готові.
Читайте також
- Скільки варити вареники: з картоплею, вишнею, заморожені
- Скільки варити скумбрію: для юшки, салату, дитини
- Скільки варити манку: каша без грудочок за 5 хвилин
- Скільки варити мідії: заморожені, у мушлях, очищені
