Кіноа – псевдозлак з повноцінним білком (всі 9 незамінних амінокислот). Вариться швидко, але без промивання гірчить – на зернах природний захисний шар сапонінів.
Час і пропорції
- Час варіння: 15 хвилин
- Пропорція: 1 склянка кіноа : 2 склянки води
- Настоювання: 5 хвилин під кришкою після варіння
- Вихід: з 1 склянки сухої – 3 склянки готової
- Червона і чорна кіноа: +3-5 хвилин (щільніша оболонка)
Як варити
- ПРОМИЙТЕ кіноа у дрібному ситі під проточною водою 1-2 хвилини, перетираючи руками.
- За бажанням – обсмажте 2-3 хв на сухій сковороді (горіховий аромат).
- Залийте водою 1:2, посоліть.
- Доведіть до кипіння, вогонь на мінімум, кришка.
- 15 хвилин НЕ відкриваючи.
- Вимкніть, дайте постояти 5 хв.
- Розпушіть виделкою.
Ознака готовності
Зернята стали напівпрозорими, і з кожного “вистрибнув” білий завиток (зародковий паросток). Це фірмова ознака кіноа – виглядає як маленькі спіральки.
Чому гірчить і як виправити
Сапоніни – гіркий захисний шар. Більшість магазинної кіноа вже промита, але не вся. Страховка: промивати завжди. Якщо вже зварили гірку – промийте готову окропом, частину гіркоти змиєте.
З чим їсти
- Салат з кіноа: кіноа + огірок + помідори + фета + лимонна заправка.
- Гарнір замість рису до риби і курки.
- Боул: кіноа + авокадо + яйце + овочі.
- Сніданок: варена на молоці з медом і ягодами.
На бульйоні (смачніше)
Замініть воду на овочевий або курячий бульйон – кіноа вбирає смак повністю. Плюс лавровий лист і зубчик часнику при варінні.
Помилки
- Не промити – гірка страва у смітник.
- Переварити – каша замість розсипчастих зерен.
- Забагато води – водянисто.
- Мішати при варінні – злипається.
Зберігання
- Варена у холодильнику: 4-5 днів – зручно для meal prep.
- Заморозка: до 2 місяців.
Підсумок: промити обов’язково, 1:2, 15 хвилин + 5 настоювання. Білі спіральки на зернах = готово. На бульйоні смачніше.
Читайте також
- Скільки варити білі гриби: свіжі, сушені, заморожені
- Скільки варити вареники: з картоплею, вишнею, заморожені
- Скільки варити скумбрію: для юшки, салату, дитини
- Скільки варити манку: каша без грудочок за 5 хвилин
