Топінамбур (земляна груша) – бульба з горіхово-солодкуватим смаком і головним козирем: замість крохмалю у ньому інулін, тому його можна діабетикам як заміну картоплі.
Час варіння
- Шматочками: 10-15 хвилин
- Цілі дрібні бульби: 15-20 хвилин
- Для пюре: 15 хвилин
- На парі: 15-20 хвилин
- У молоці (делікатес): 12-15 хвилин
Важливо: топінамбур розварюється швидко і раптово – перевіряйте ножем з 10-ї хвилини.
Підготовка
- Ретельно вимийте щіткою – бульби горбкуваті, земля забивається у складки.
- Чистити необов’язково: шкірка тонка і їстівна (у ній максимум користі). Для ніжного пюре – почистіть.
- Нарізаний топінамбур одразу у воду з лимонним соком – темніє на повітрі за хвилини, як яблуко.
Як варити
- Закип’ятіть підсолену воду з 1 ч.л. лимонного соку (проти потемніння).
- Опустіть шматочки топінамбура.
- Варіть 10-15 хвилин до м’якості.
- Злийте воду одразу – у воді розкисає.
Пюре з топінамбура
- Відваріть 400 г у молоці навпіл з водою 15 хв.
- Злийте, збийте блендером з 30 г масла.
- Сіль, білий перець, крапля трюфельної олії за бажанням – ресторанний гарнір до риби.
Чому топінамбур цінують
- Інулін (до 20%): пребіотик, не підвищує цукор крові – головний овоч для діабетиків.
- Калій і залізо – більше, ніж у картоплі.
- 73 ккал на 100 г.
- Невибагливий: росте як бур’ян, свій урожай – без хімії.
Обережно: газоутворення
Інулін ферментується у кишківнику – з незвички топінамбур може викликати здуття. Починайте з малих порцій (100-150 г), варений переноситься легше за сирий. Кмин і кріп у страву зменшують ефект.
Помилки
- Переварити – водяниста каша (перевіряйте з 10-ї хвилини).
- Не збризнути лимоном – сіро-буре пюре.
- З’їсти пів кіло з першого разу – здуття.
- Зберігати як картоплю у коморі – в’яне за тиждень.
Зберігання
- Свіжий: 2-3 тижні у холодильнику у паперовому пакеті.
- Варений: 2 дні у холодильнику.
- Найкраще зберігається просто у землі – викопуйте у міру потреби до морозів.
Підсумок: 10-15 хв до м’якості, з лимоном проти потемніння. Пюре у молоці – делікатес. Інулін замість крохмалю = можна діабетикам. Починайте з малих порцій.
Читайте також
- Скільки варити восьминога: м’якого, не гумового
- Скільки варити спаржеву квасолю: стручкову, свіжу і заморожену
- Скільки варити зелений горошок: свіжий і заморожений
- Скільки варити окуня: річкового і морського
