Стручкова квасоля – овоч, який найчастіше переварюють. 5-7 хвилин – і вона хрустка, яскрава і корисна. 15 хвилин – і це сіро-оливкова сумна маса.
Час варіння
- Свіжа: 5-7 хвилин
- Заморожена: 7-10 хвилин (без розморозки)
- Бланшування (для заморозки): 2-3 хвилини
- Для салатів: 4-5 хвилин + крижана вода
- На парі: 8-10 хвилин
- Для дитячого пюре: 10-12 хвилин
Підготовка свіжої
- Промийте стручки.
- Відріжте кінчики з обох боків.
- Зніміть бічну жилку, якщо жорстка (у молодої немає).
- За бажанням наріжте на 3-4 см.
Як варити
- Закип’ятіть багато води, щедро посоліть.
- Киньте квасолю у КИПЛЯЧУ воду.
- Варіть 5-7 хв БЕЗ кришки (колір!).
- Перевірка: стручок гнеться, але хрустить на зубах.
- Одразу в крижану воду на 2 хвилини.
Чому крижана вода обов’язкова
Зупиняє приготування усередині стручка і “запечатує” яскраво-зелений колір. Без неї квасоля продовжує варитись власним теплом і сіріє за 5 хвилин.
Заморожена
Кидайте прямо з пакета у киплячу воду – без розморозки. Вода перестане кипіти – дочекайтесь повторного закипання і рахуйте 5-7 хвилин.
Що далі з вареною
- Гарнір: обсмажте 2 хв на вершковому маслі з часником.
- Салат: з яйцем, горіхами і гірчичною заправкою.
- Омлет або фритата з квасолею.
- По-грецьки: тушкована з томатами (тут якраз можна довше).
Помилки
- Переварити – в’яла і сіра.
- Без крижаної води – досягне того ж стану сама.
- Варити під кришкою – втрачає колір.
- Розморожувати перед варінням – стане водянистою.
Зберігання
- Варена у холодильнику: 3-4 дні.
- Бланшована заморожена: до 10 місяців.
Підсумок: 5-7 хв у солоному окропі без кришки + крижана вода = хрустка і зелена. Заморожену – без розморозки +2-3 хвилини.
Читайте також
- Скільки варити баранину: без запаху, м’яку, для супу
- Скільки варити згущене молоко: у банці до карамелі
- Скільки варити кисіль: з ягід, крохмалю, брикету
- Скільки варити кукурудзяну кашу: на воді й молоці, без грудок
