Кукурудзяна крупа – примхлива: пригорає, береться грудками і густіє на очах. Але правильна технологія дає золоту кашу без нервів.
Час і пропорції
- Дрібна крупа (полента): 15-20 хвилин
- Середня: 20-30 хвилин
- Крупна: 30-40 хвилин
- Рідка каша: 1:4 (на молоці)
- Середня: 1:3
- Густа (банош, полента): 1:2.5
- У мультиварці: 35-40 хв режим “Каші”
Як варити без грудок
- Промийте крупу (середню і крупну; дрібну не треба).
- Закип’ятіть воду з сіллю.
- Всипайте крупу ТОНКОЮ ЦІВКОЮ, безперервно розмішуючи вінчиком.
- Вогонь на мінімум.
- Помішуйте КОЖНІ 2-3 хвилини – кукурудза пригорає моментально.
- 20-30 хвилин до м’якості крупинок.
- Масло наприкінці – обов’язково, кукурудза його любить.
Молочна каша дитині
- Зваріть крупу на воді 1:2 до напівготовності (15 хв).
- Долийте гаряче молоко (ще 2 частини).
- Варіть 10-15 хв, помішуючи.
- Цукор/фрукти – у готову.
Кукурудзяна крупа безглютенова – підходить дітям з непереносимістю глютену (з 8-9 місяців).
Банош (закарпатська класика)
Крупа вариться не на воді, а на СМЕТАНІ з вершками: 1 склянка крупи на 3 склянки сметани 20% (можна навпіл з вершками). Постійно мішати 25-30 хв до відставання від стінок. Подача з бринзою і шкварками.
Полента (італійська версія)
Густа каша 1:2.5, після варіння викладається шаром 2 см, остигає, нарізається і обсмажується на грилі або сковороді. З пармезаном – гарнір ресторанного рівня.
Помилки
- Не мішати – пригорить за 3 хвилини гарантовано.
- Сильний вогонь – “плюється” гарячими бризками.
- Мало рідини – каша “цементується” ще у каструлі.
Загусла – це нормально
Кукурудзяна каша густіє при остиганні удвічі. Розігрівайте з додаванням молока або води, розмішуючи.
Зберігання
- У холодильнику: 2-3 дні.
- Загуслу наріжте і обсмажте – вийде “полента-стайл”.
Підсумок: тонкою цівкою у окріп, мінімальний вогонь, мішати кожні 2-3 хвилини, 20-30 хв. Масло обов’язково. Загусне – розведіть молоком.
Читайте також
- Скільки варити яйце пашот: 3 хвилини до ідеалу
- Скільки варити качку: для супу, м’яку, шматками
- Скільки варити курячий бульйон: золотистий і прозорий
- Скільки варити серця курячі: м’які, для салату і гуляшу
