Курячі серця – недооцінений субпродукт: багато білка і заліза, ціна утричі нижча за філе. Головне – зварити до м’якості, не перетворивши на гумки.
Час варіння
- Цілі: 30-40 хвилин
- Розрізані навпіл: 25-30 хвилин
- Перед тушкуванням: 15-20 хвилин
- Для салату: 30-35 хвилин
- У мультиварці: 40 хв “Тушкування”
- Для дитини: 40 хвилин + подрібнити
Підготовка
- Промийте серця холодною водою.
- Зріжте жир зверху і судини (“трубочки”).
- Розріжте навпіл, видаліть згустки крові всередині.
- Промийте ще раз.
Чищення – 10 хвилин роботи, але без нього бульйон буде каламутним, а серця з присмаком.
Як варити
- Залийте холодною водою (на 2-3 см вище).
- Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Додайте лавровий лист, перець, половину цибулини.
- Варіть 30-40 хв на малому вогні.
- Сіль за 10 хвилин до готовності.
Перевірка готовності
Проколіть ножем: входить м’яко, сік прозорий. Розріжте одне: усередині рівномірний сіро-коричневий колір без червоного.
Салат із сердечками (перевірена класика)
Варені серця половинками + мариновані огірки + цибуля напівкільцями (замаринувати в оцті 10 хв) + майонез. Дешевий і ситний салат, який просять повторити.
Тушковані у сметані
Відваріть 15-20 хв, потім тушкуйте у сметані з цибулею 20 хв. Подача з картопляним пюре або гречкою – домашня класика.
Помилки
- Не чистити від судин – жорсткі “хвостики”.
- Мало часу – серця це м’яз, який працював усе життя: потребує 30+ хвилин.
- Сильне кипіння – стають щільними.
Зберігання
- Варені у бульйоні: 2-3 дні у холодильнику.
- У салаті з майонезом: до 24 годин.
Підсумок: почистити від жиру і судин, 30-40 хв на малому вогні. Для тушкування – 15-20 хв попереднього варіння. Прозорий сік = готові.
Читайте також
- Скільки варити індичку: філе, стегно, для дитини
- Скільки варити горох: для супу і пюре, з замочуванням і без
- Скільки варити сосиски: у воді, мікрохвильовці, без плівки
- Скільки варити кабачки: для дитини, пюре, на пару
