Мелений перець – найлегша спеція на кухні: у чайній ложці лише 3-4 грами. Але і цього багато: стандартне дозування у страви – “на кінчику ножа” до чверті чайної ложки.
Основна таблиця
- Чорний мелений, чайна ложка без гірки: 3-4 г
- Чорний, чайна з гіркою: 6 г
- Чорний, столова ложка: 10-12 г
- Червоний гострий (чилі), чайна ложка: 3 г
- Паприка солодка, чайна ложка: 4-5 г
- Дрібка (на кінчику ножа): 0.2-0.5 г
- Перець горошком, чайна ложка: 5-6 г (= 1.5 ч.л. меленого після помелу)
Дозування у страви
- Суп/борщ (каструля 4 л): чверть-третина ч.л. чорного
- Фарш для котлет (500 г): третина ч.л.
- Стейк (натирання): чверть ч.л. свіжомеленого на порцію
- Маринад для шашлику (кіло): половина ч.л.
- Гуляш угорський: 1-2 ст.л. паприки (вона не гостра!)
- Салат: 1-2 оберти млинка
- Чилі кон карне: половина-1 ч.л. гострого чилі
Гострота: не переплутайте
- Паприка солодка: не гостра взагалі – можна ложками (колір і аромат).
- Чорний: помірна пекучість – чайна ложка на каструлю вже відчутна.
- Червоний гострий (кайєн/чилі): у 10-20 разів гостріший за чорний. Дозування – дрібками!
- Правило заміни: чверть ч.л. кайєну = 1 ч.л. чорного за пекучістю.
Свіжомелений vs пакетний
Ароматні ефірні олії перцю вивітрюються за 2-4 тижні після помелу. Пакетний мелений – це переважно пекучість без аромату. Млинок з горошком – апгрейд кухні за копійки: різниця у стейку і салаті кардинальна. Мелений тримайте для фаршу і маринадів.
Коли додавати
- Супи, тушкування: за 5-10 хв до готовності (довге кипіння дає гіркоту).
- Стейк: до смаження (горошком грубого помелу) або після (дрібний).
- Салати: безпосередньо перед подачею.
Помилки
- “Ложка з гіркою” чилі за рецептом з чорним перцем – неїстівна страва.
- Кип’ятити перець годину у бульйоні – гіркота.
- Зберігати мелений рік біля плити – сірий пил без запаху.
- Сипати з пакетика над парою каструлі – волога грудкує спецію.
Зберігання
- Горошок: 2-3 роки у герметичній банці.
- Мелений: 3-6 місяців максимум, у темряві і сухості.
Підсумок: ч.л. чорного = 3-4 г, у суп – третина ч.л., у фарш – третина. Кайєн у 10-20 разів гостріший – тільки дрібками. Млинок з горошком міняє все.
Читайте також
- Скільки грамів насіння льону в ложці: міри і як вживати
- Скільки грамів кукурудзяної крупи в ложці та склянці
- Скільки грамів ванільного цукру в ложці та пакетику
- Скільки грамів кунжуту в ложці: міри і як смажити
