Судак – одна з найцінніших річкових риб: біле щільне м’ясо, мінімум дрібних кісток, всього 84 ккал. Ідеальна риба для дієтичного меню і дитячого столу.
Час варіння
- Шматками (стейки): 10-15 хвилин
- Філе: 8-10 хвилин
- Цілий (до 1 кг): 20-25 хвилин
- Для юшки (з головою): 20-30 хвилин
- Для дитини: 15 хвилин до повної готовності
- На парі: 15-20 хвилин
Підготовка
- Обережно з колючками! У судака гострий спинний плавець – зріжте ножицями першим.
- Очистіть луску (щільна – зручно під струменем води).
- Випатрайте, видаліть зябра (гірчать у бульйоні).
- Наріжте порційними шматками 3-4 см.
Як варити
- Закип’ятіть підсолену воду з цибулиною, лавровим листом і перцем.
- Опустіть шматки судака в окріп.
- Зменшіть вогонь до мінімуму – вода ледь тремтить.
- Варіть 10-15 хвилин без кришки.
- Готовність: м’ясо матово-біле, легко відходить від хребта.
Юшка з судака (класика)
- Голова (без зябер), хвіст і хребет – у холодну воду, варити 20-30 хв.
- Процідіть бульйон.
- Додайте картоплю і моркву, варіть 10 хв.
- Покладіть шматки філе, пшоно (2 ст.л.), варіть 10 хв.
- Наприкінці: сіль, перець, зелень. За бажанням – 50 г горілки за традицією (алкоголь випаровується).
Чому судак – риба для дієти
- 84 ккал на 100 г, жиру менше 1.5%.
- 18 г повноцінного білка.
- Мінімум дрібних кісток – зручно дітям.
- Не має специфічного “річкового” запаху, як короп.
Помилки
- Не видалити зябра для юшки – гіркий бульйон.
- Бурхливе кипіння – м’ясо розпадається.
- Переварити – судак швидко стає сухим (риба нежирна).
- Вколотися спинним плавцем – болюче, чистіть обережно.
Зберігання
- Варений судак: 2 дні у холодильнику.
- Юшка: 2 дні, не заморожувати (картопля втрачає текстуру).
Підсумок: шматками 10-15 хв в окропі на мінімальному вогні. Для юшки голова без зябер + 20-30 хв. Дієтичний чемпіон: 84 ккал.
Читайте також
- Скільки варити лисички: перед смаженням і для заморозки
- Скільки варити яловичу печінку: м’яку, без гіркоти
- Скільки варити раків: живих, з кропом, щоб були соковиті
- Скільки варити опеньки: свіжі, заморожені, перед смаженням
