Сирна запіканка “як у дитинстві” – висока, ніжна, без гумовості – це не стільки рецепт, скільки правильні пропорції і температура. 40-50 хвилин при 180 градусах і кілька правил.
Час запікання
- Класична у формі 20-22 см: 40-50 хвилин при 180
- Тонка у широкій формі: 30-35 хвилин
- Висока “садочкова” (від 5 см): 50-60 хвилин при 170-180
- Порційні у формочках: 25-30 хвилин
- На водяній бані (найніжніша): 50-60 хвилин при 160
Класичні пропорції (на форму 20 см)
- Сир (кисломолочний) 500 г – 5-9%, НЕ сухий і не мокрий
- Яйця – 2 шт
- Цукор – 3-4 ст.л.
- Манка – 3 ст.л. (НЕ борошно – з манкою ніжніше!)
- Сметана – 2 ст.л.
- Ванільний цукор, дрібка солі, родзинки за бажанням
Технологія “як у садочку”
- Сир протріть через сито або пробийте блендером – без крупинок = ніжна текстура.
- Змішайте сир з жовтками, цукром, сметаною і манкою.
- ДАЙТЕ ПОСТОЯТИ 15-20 хвилин – манка набухне (пропустите – буде “піщана”).
- Білки збийте окремо до піків і акуратно вмішайте лопаткою – секрет пишності.
- У змащену форму, розрівняйте, змастіть зверху сметаною (гладенька рум’яна поверхня).
- 180 градусів, 40-50 хвилин. Не відкривайте духовку перші 30 хвилин!
- Готовій дайте охолонути у формі 15-20 хв – гаряча ламається, тепла ріжеться ідеально.
Перевірка готовності
- Краї рум’яні і відходять від форми, центр пружний, ледь “тремтить”.
- Шпажка з центру виходить майже сухою (волога сирна крихта – норма, рідке тісто – ні).
Розбір проблем
- Осіла: відкрили духовку рано або перебили білки. Невелике осідання – норма (фізика пари).
- Гумова: забагато яєць або борошно замість манки.
- Рідка всередині: мокрий сир (відіжміть!) або недопекли.
- Суха: сухий сир без сметани або 60+ хвилин у духовці.
- “Піщана”: манці не дали набухнути.
Типові помилки
- Борошно замість манки – щільна “цегла”.
- Багато цукру – запіканка “пливе” (цукор дає рідину).
- Різати гарячою – розвалюється.
- Сир 0% – суха і кришиться (жир = ніжність).
Зберігання
- У холодильнику: 3-4 дні.
- Холодна зі сметаною або варенням – не гірша за теплу.
- Порційно заморожена: до місяця, розігрів у духовці.
Підсумок: 40-50 хв при 180. Манка замість борошна + 20 хв набухання + збиті білки + не відкривати духовку = висока ніжна запіканка як у садочку.
Читайте також
- Скільки запікати картоплю в мундирі в духовці
- Скільки запікати безе в духовці: біле, хрустке, без тріщин
- Скільки запікати курячі стегна в духовці: з скоринкою
- Скільки запікати гарбуз в духовці: скибками і для пюре
