Курячі стегна у духовці – вечеря “поставив і забув”: 35-45 хвилин при 200 градусах без жодного нагляду. Темне м’ясо не пересихає, тому результат стабільний навіть у новачків.
Час запікання
- Стегна з кісткою при 200: 35-45 хвилин
- При 180 градусах: 45-55 хвилин
- Безкісткові: 25-30 хвилин при 200
- У рукаві: 40-50 хвилин (+ 10 хв з розрізаним рукавом для скоринки)
- З картоплею на одному деку: 45-50 хвилин при 200
- Під грилем наприкінці: +5 хвилин для екстра-хрусткої шкірки
Базовий рецепт
- Обсушіть стегна – сухе = хрустке.
- Маринад: 2 ст.л. олії + 1 ст.л. гірчиці + 1 ст.л. меду + паприка + часник + сіль. Мінімум 20 хв, краще 2+ години.
- Викладіть шкіркою ДОГОРИ на деко з пергаментом, з проміжками.
- Духовка 200 градусів, 35-45 хвилин без перевертання.
- Бліда шкірка наприкінці? Гриль на 3-5 хвилин.
Стегна з картоплею (вечеря з одного дека)
- Картопля дольками + олія + сіль + паприка – на дно дека.
- Стегна зверху або між картоплею шкіркою догори – сік і жир стечуть на картоплю (найсмачніша частина страви!).
- 200 градусів, 45-50 хвилин. Картоплю перемішати на середині, стегна не чіпати.
Перевірка готовності
- Проколіть біля кістки: сік прозорий = готово.
- Термометр: 74-80 градусів біля кістки.
- Шкірка золотисто-коричнева, м’ясо відходить від кістки.
Маринади-фаворити
- Медово-гірчичний: класика, карамельна скоринка.
- Часниково-паприковий: 4 зубчики + 2 ч.л. копченої паприки.
- Соєво-імбирний: азійський профіль.
- Кефірний: ніч у кефірі з часником – найніжніше м’ясо.
Типові помилки
- Шкіркою донизу – вся хрусткість у деко.
- Тісно одне до одного – паряться, бліді боки.
- Мед у маринаді + 220 градусів – горіла глазур за 15 хвилин (з медом – максимум 200).
- Мокрі стегна з маринаду одразу у духовку – дайте стекти, інакше “варяться” у калюжі.
Зберігання
- Запечені: 3 дні у холодильнику.
- Розігрів: духовка 10 хв при 180 (шкірка оживає), не мікрохвильовка.
Підсумок: 35-45 хв при 200 шкіркою догори, не перевертати. З картоплею на одному деку – 45-50 хв. Прозорий сік біля кістки = готово. Бліда шкірка – гриль на 5 хв.
Читайте також
- Скільки запікати гарбуз в духовці: скибками і для пюре
- Скільки запікати лосось в духовці: соковитий стейк і філе
- Скільки запікати шарлотку: пишну, з вологими яблуками
- Скільки запікати буряк в духовці: солодкий, для салатів
