Їстівні каштани – осінній делікатес з горіхово-солодкуватим смаком печеної картоплі. Головних правила два: надрізати перед варінням (інакше вибухають) і не плутати з кінськими з міських алей.
Час варіння
- У шкірці з надрізом: 25-30 хвилин
- Очищені: 15-20 хвилин
- Для пюре/крему: 30-40 хвилин до повної м’якості
- Перед смаженням (бланшування): 5 хвилин
- У молоці (десерт): 20-25 хвилин
ВАЖЛИВО: їстівні vs кінські
- Їстівний (посівний): плюска (оболонка) вкрита довгими густими голками як їжак, у ній 2-3 приплюснуті горіхи з “хвостиком”.
- Кінський (міський): плюска з рідкими короткими шипами, горіх круглий і гладкий. НЕ ЇСТІВНИЙ – викликає отруєння.
- Каштани з київських вулиць – кінські, їх не їдять. Їстівні купують у магазинах (зазвичай імпорт).
Як варити
- Зробіть хрестовий надріз на опуклому боці кожного каштана – БЕЗ ЦЬОГО ВИБУХАЮТЬ від пари всередині.
- Залийте холодною водою, посоліть (1 ч.л. на літр).
- Після закипання варіть 25-30 хвилин.
- Перевірка: м’якоть проколюється ножем як варена картопля.
- Злийте воду, накрийте рушником на 5 хв – шкірка зніметься легше.
- Чистіть теплими: холодна шкірка прилипає намертво.
Чищення: два шари
У каштана тверда зовнішня шкірка і гірка внутрішня плівка. Обидві знімають з теплого вареного каштана. Якщо плівка не йде – опустіть у окріп на 2-3 хвилини ще раз.
Що приготувати
- Просто з маслом і сіллю: як гарячу закуску.
- Каштанове пюре: варені каштани + молоко + масло, блендером. До м’яса і дичини.
- Крем-суп: каштани + цибуля + бульйон + вершки.
- Начинка для птиці: каштани + яблука + чорнослив.
- Десерт “Монблан”: солодке каштанове пюре + збиті вершки.
Помилки
- Варити без надрізу – “постріли” і каштанова шрапнель у каструлі.
- Зварити кінські каштани – нудота і розлад (вони для білок, не для людей).
- Чистити холодними – плівка не знімається.
- Переварити для закуски – розсипаються у кашу.
Зберігання
- Свіжі: 2-3 тижні у холодильнику у паперовому пакеті.
- Варені очищені: 3-4 дні у холодильнику, до 3 місяців у заморозці.
Підсумок: хрестовий надріз обов’язково, 25-30 хв у шкірці, чистити теплими. Тільки їстівні (їжакова плюска), кінські з вулиці – отрута.
Читайте також
- Скільки варити краба: цілого і крабові фаланги
- Скільки варити топінамбур: земляну грушу для пюре і салатів
- Скільки варити восьминога: м’якого, не гумового
- Скільки варити спаржеву квасолю: стручкову, свіжу і заморожену
