Картопля – головний гарнір України. Час варіння залежить від розміру, сорту і способу нарізки.
Основна таблиця
- Ціла середня (очищена): 20-25 хвилин
- Шматочками для пюре: 15-20 хвилин
- У мундирі: 20-25 хвилин
- Молода дрібна: 12-15 хвилин
- Для салату (в мундирі, щільна): 18-20 хвилин
Як варити для пюре
- Очистіть, наріжте на 2-4 частини однакового розміру.
- Залийте ХОЛОДНОЮ водою – ледь покриває.
- Посоліть після закипання (1 ч.л. на кг).
- Варіть 15-20 хв до м’якості (ніж входить без опору).
- Злийте воду ПОВНІСТЮ, підсушіть 1 хв на вогні.
- Розімніть гарячою + гаряче молоко + масло.
Холодне молоко у пюре = сірий колір. Тільки гаряче!
У мундирі для салатів
- Ретельно вимийте щіткою.
- Заливайте ХОЛОДНОЮ водою.
- Додайте 1 ст.л. солі – шкірка не трісне.
- Варіть 20-25 хв на середньому вогні.
- Готовність: ніж входить із легким опором у центрі.
- Для олів’є краще ледь недоварити – кубики тримають форму.
Сорти мають значення
- Розсипчасті (біла м’якоть): для пюре і запікання.
- Воскові (жовта щільна м’якоть): для салатів і смаження – не розварюються.
Помилки
- Кидати у окріп – зовні розвариться, всередині сира.
- Різні за розміром шматки – готуються нерівномірно.
- Переварити для салату – каша в олів’є.
- Зберігати у воді після варіння – стає водянистою.
Швидкі способи
- Мікрохвильовка: проколоти виделкою, 7-10 хв на максимумі.
- Мультиварка на парі: 20-25 хв, зберігає більше вітамінів.
Зберігання
Варена картопля у холодильнику: 3-4 дні. У мундирі зберігається краще, ніж очищена.
Підсумок: шматочки для пюре – 15-20 хв від холодної води, у мундирі для салату – 20-25 хв з ложкою солі. Ніж входить легко = готова.
Читайте також
- Скільки варити макарони: спагеті, пенне, ріжки – час аль денте
- Скільки варити кукурудзу: молоду, стару, у качанах
- Скільки варити рис: круглий, довгий, басматі – час і пропорції
- Скільки варити гречку: час, пропорції води, розсипчаста каша
