Крохмаль – загусник для киселів, соусів і кремів. Помилка у грамах – і кисіль або вода, або холодець. Точні міри вирішують.
Основна таблиця (картопляний)
- Чайна ложка: без гірки 5 г, з гіркою 6-8 г
- Столова ложка: без гірки 12 г, з гіркою 20 г
- Склянка 200 мл: 130 г
- Склянка 250 мл: 160 г
Кукурудзяний (легший)
- Чайна ложка з гіркою: 6 г
- Столова ложка з гіркою: 17-18 г
Кукурудзяний слабший за картопляний у 1.5-2 рази: для однакової густоти беріть його більше.
Пропорції для киселю (на 1 літр рідини)
- Рідкий (пиття): 1.5-2 ст.л. = 30-40 г
- Середній (класика): 2.5-3 ст.л. = 50-60 г
- Густий (десерт ложкою): 4-5 ст.л. = 80-100 г
Як заварити кисіль без грудок
- Розведіть крохмаль у ХОЛОДНІЙ воді (100 мл на порцію).
- Закип’ятіть компот або сік.
- Влийте крохмальну суміш тонкою цівкою, помішуючи.
- Доведіть до кипіння і ОДРАЗУ вимкніть (кипіння руйнує густоту картопляного).
Для соусів і підлив
- Легке загущення: 1 ч.л. на склянку рідини.
- Соус середньої густоти: 1 ст.л. без гірки на склянку.
- Кукурудзяний тут кращий – не дає “клейстерного” присмаку.
Для випічки
- Бісквіт (заміна частини борошна): 2-3 ст.л. на форму – ніжніша текстура.
- Сирники: 1-2 ст.л. замість борошна – не “гумові”.
- Ягідні начинки пирогів: 1-2 ст.л. на 500 г ягід – сік не витече.
Заміна одне одним
1 ст.л. картопляного = 1.5-2 ст.л. кукурудзяного. У десертах із молоком краще кукурудзяний (ніжніше), у ягідних киселях – картопляний (прозоріший).
Помилки
- Сипати крохмаль прямо в окріп – миттєві грудки.
- Кип’ятити кисіль після загущення – рідшає назад.
- Плутати картопляний і кукурудзяний у пропорціях.
Підсумок: ст.л. з гіркою = 20 г картопляного або 17 г кукурудзяного. Кисіль середній – 3 ст.л. на літр. Розводити тільки у холодній воді.
Читайте також
- Скільки грамів желатину в ложці: міри для желе і холодцю
- Скільки грамів какао в столовій ложці: міри для випічки
- Скільки грамів сметани в столовій ложці: міри без ваг
- Скільки грамів олії в столовій ложці: соняшникова, оливкова
