Дріжджі – інгредієнт, де точність критична: недосип – тісто не підніметься, пересип – кислий запах браги. Міри і коефіцієнти заміни.
Основна таблиця (сухі дріжджі)
- Чайна ложка без гірки: 3-4 г
- Чайна ложка з гіркою: 5 г
- Столова ложка без гірки: 10 г
- Столова ложка з гіркою: 12-14 г
- Стандартний пакетик: 7 г, 10 г або 11 г (дивіться упаковку)
Заміна пресованих (живих) сухими
Коефіцієнт 3:1 – пресованих треба втричі більше:
- 10 г пресованих = 3-4 г сухих = 1 ч.л.
- 25 г пресованих = 8 г сухих = 1 пакетик 7-8 г
- 50 г пресованих = 15-17 г сухих = 1.5 ст.л.
- 100 г пресованих = 33 г сухих = 3 ст.л. без гірки
Скільки дріжджів на кілограм борошна
- Хліб, звичайне тісто: 7-10 г сухих (1 пакетик)
- Здоба (багато цукру і масла): 10-12 г сухих
- Піца: 5-7 г сухих
- Довге холодне бродіння (ніч у холодильнику): 2-3 г сухих
Активні vs інстантні сухі
- Активні (гранули більші): потребують активації – розчинити у теплій воді з цукром на 10-15 хв до пінної шапки.
- Інстантні / швидкодіючі (дрібні): всипаються прямо у борошно без активації. Саф-Момент, більшість сучасних.
Перевірка на живість
Дріжджі під сумнівом? Розчиніть 1 ч.л. у теплій воді (35-38 градусів) з ложкою цукру. За 10-15 хв має з’явитись пінна шапка. Немає піни – дріжджі мертві, тісто не підніметься.
Помилки
- Гаряча вода (понад 45 градусів) – вбиває дріжджі миттєво.
- Сіль прямо на дріжджі – гальмує бродіння, змішуйте окремо.
- Прострочені сухі – працюють наполовину або ніяк.
- Забагато дріжджів “для надійності” – запах браги у випічці.
Зберігання
- Закритий пакетик: до дати на упаковці (1-2 роки).
- Відкритий: у холодильнику в герметичній банці до 4 місяців.
- Пресовані: у холодильнику до 2 тижнів, у морозилці до 3 місяців.
Підсумок: ч.л. = 3-4 г, пакетик = 7-11 г. Пресовані сухими: діліть на 3. На кіло борошна – 7-10 г сухих. Вода тепла, не гаряча.
Читайте також
- Скільки грамів крохмалю в столовій ложці: міри для киселю
- Скільки грамів желатину в ложці: міри для желе і холодцю
- Скільки грамів какао в столовій ложці: міри для випічки
- Скільки грамів сметани в столовій ложці: міри без ваг
