Артишок – їстівний бутон середземноморського будяка. Виглядає неприступно, але вариться просто: 25-40 хвилин, і у вас делікатес, який їдять руками, листок за листком.
Час варіння
- Цілі середні: 25-30 хвилин
- Цілі великі: 35-40 хвилин
- Серцевини свіжі: 15-20 хвилин
- Заморожені серцевини: 10-15 хвилин без розморозки
- Молоді дрібні (фіолетові): 15-20 хвилин
- На парі: 30-40 хвилин
Підготовка
- Зріжте стебло під основу (або залиште 2-3 см, почистивши).
- Зріжте ножем верхню третину бутона – там колючки.
- Обріжте ножицями гострі кінчики зовнішніх листків.
- Одразу натріть зрізи лимоном – артишок темніє за хвилини.
- Тримайте підготовлені у воді з лимонним соком.
Як варити
- Закип’ятіть підсолену воду з соком половини лимона (можна + лавровий лист і зубчик часнику).
- Опустіть артишоки денцем донизу.
- Накрийте тарілкою як вантажем – вони спливають.
- Варіть 25-40 хвилин залежно від розміру.
- Готовність: зовнішній листок висмикується легко, денце проколюється ножем без опору.
- Дістаньте і поставте догори дном на 5 хв – стече вода.
Як їсти цілий артишок (інструкція)
- Відривайте листки по одному, починаючи з зовнішніх.
- Мочіть м’ясисту основу листка у соус і “зішкрябуйте” м’якоть зубами. Сам листок – неїстівний, викидайте.
- Дійшовши до центру, видаліть ложкою пухнасте “сіно” (воно неїстівне).
- Під ним головний приз – ніжне денце (серцевина). Ріжте ножем і насолоджуйтесь.
Соуси до артишоків
- Класика: розтоплене масло + лимонний сік.
- Середземноморський: оливкова олія + часник + лимон.
- Айолі: часниковий майонез.
- Грецький йогурт з зеленню – легкий варіант.
Помилки
- Не натерти лимоном – бурі плями на зрізах.
- Варити без вантажу – верх залишиться сирим.
- Переварити – листки розлазяться, денце “ватяне”.
- З’їсти “сіно” – неприємні ворсинки у горлі.
- Алюмінієва каструля – артишок у ній сіріє.
Зберігання
- Сирі: 4-5 днів у холодильнику у пакеті.
- Варені: 2 дні у холодильнику.
- Варені серцевини в оливковій олії: до тижня.
Підсумок: цілі – 25-40 хв у лимонній воді під вантажем. Листок висмикується легко = готово. Їсти руками з розтопленим маслом, “сіно” видалити, денце – делікатес.
Читайте також
- Скільки варити сушені гриби: після замочування, для супу
- Скільки варити молочну кукурудзу: молоду, солодку, м’яку
- Скільки варити рубець: яловичий, без запаху
- Скільки варити легені: свинячі та яловичі, без піни
