Кунжут – дрібне олійне насіння: столова ложка важить 12-15 грамів і містить більше кальцію, ніж півсклянки молока. Головний секрет розкриття смаку – обсмажування.
Основна таблиця
- Чайна ложка: 5 г
- Столова ложка без гірки: 12 г
- Столова ложка з гіркою: 15-17 г
- Склянка 200 мл: 145 г
- Склянка 250 мл: 180 г
Скільки кунжуту на страви
- Посипка булочок/багетів: 1 ч.л. на 4-5 булочок
- Корейська морква: 1 ст.л. на 500 г
- Салат з руколою: 1 ч.л. смаженого на порцію
- Курка у кунжуті (панірування): 4-5 ст.л. на 500 г філе
- Хумус (посипка): 1 ч.л.
- Гранола: 2 ст.л. на 300 г вівсянки
- Козинаки домашні: 200 г кунжуту на 100 г меду
- Роли/поке: 1 ч.л. на порцію
Обсмажування (розкриває смак утричі)
- Суху сковороду розігрійте на середньому вогні.
- Висипте кунжут тонким шаром БЕЗ олії.
- Смажте 2-4 хвилини, постійно струшуючи.
- Готовність: золотистий колір, горіховий аромат, насіння починає “стрибати”.
- Одразу пересипте з гарячої сковороди – інакше згорить залишковим теплом.
Кальцій: цифри вражають
- 100 г кунжуту = 975 мг кальцію (молоко – 120 мг)
- 1 ст.л. (15 г) = 146 мг кальцію – як половина склянки молока
- Нюанс: кальцій краще засвоюється з розтертого насіння (тахіні, урбеч), ціле частково проходить транзитом.
Калорійність
- 1 ч.л. (5 г) = 28 ккал
- 1 ст.л. (15 г) = 85 ккал
- Кунжут на 50% складається з олії – корисної, але калорійної.
Чорний vs білий
- Білий: м’який смак, універсальний, для випічки.
- Чорний: нешліфований, інтенсивніший і трохи гіркуватий, більше антиоксидантів. Для азійських страв і контрастного декору.
Помилки
- Смажити з олією – кунжут сам олійний, згорить.
- Відійти від сковороди – від золотого до горілого 30 секунд.
- Сипати сирим у салат і чекати аромату – без обсмажування він “трав’яний”.
- Зберігати рік на світлі – олія гіркне.
Зберігання
- Сирий: 6 місяців у герметичній тарі у темряві, до року у холодильнику.
- Смажений: 1-2 місяці (аромат вивітрюється).
Підсумок: ст.л. = 12-15 г = 85 ккал і 146 мг кальцію. Завжди обсмажуйте 2-4 хв на сухій сковороді. Посипка булочок – ч.л. на 4-5 штук.
Читайте також
- Скільки грамів кави в ложці: мелена, зернова, розчинна
- Скільки грамів гірчиці в ложці: готової і порошку
- Скільки грамів панірувальних сухарів у ложці та склянці
- Скільки грамів маку в столовій ложці та склянці
