Золоте правило бариста: 6-7 грамів кави на чашку 100 мл. Але скільки це у ложках? Залежить від помелу і від того, мелена кава чи розчинна.
Основна таблиця
- Мелена кава, чайна ложка без гірки: 3-4 г
- Мелена, чайна з гіркою: 6 г
- Мелена, столова без гірки: 10 г
- Мелена, столова з гіркою: 15 г
- Розчинна, чайна ложка: 2-2.5 г (вона легша!)
- Зерна, столова ложка: 12-14 г
Дозування на способи заварювання
- Турка (100 мл): 7-10 г = 2 ч.л. з гіркою
- Френч-прес (350 мл): 20-22 г = 2 ст.л. з гіркою (грубий помел)
- Крапельна кавоварка (500 мл): 30 г = 3 ст.л. з гіркою
- Гейзерна мока (3 чашки): 15-17 г – заповнити кошик без трамбування
- Еспресо: 7-9 г на порцію (тут без ваг складно)
- V60/пуровер (250 мл): 15 г = 1.5 ст.л. з гіркою
- Розчинна (чашка 200 мл): 1-2 ч.л. (2-5 г)
Універсальна формула
Стандарт SCA: 60 г кави на літр води (1:16). Простіше запам’ятати: 1 повна столова ложка з гіркою (15 г) на кожні 250 мл води. Міцніше – 1:14, м’якше – 1:18.
Чому помел впливає на вагу ложки
- Тонкий помел (для турки) щільніший: ч.л. = 4-4.5 г.
- Грубий (френч-прес) повітряніший: ч.л. = 3 г.
- Тому “2 ложки” у рецептах – завжди приблизно. Для стабільного смаку бариста користуються вагами.
Кофеїн у мірах (для контролю)
- Чашка з 7 г меленої = 70-90 мг кофеїну
- Чашка розчинної (2 г) = 60-70 мг
- Безпечна денна норма – до 400 мг (4-5 чашок)
Помилки
- Міряти розчинну як мелену – розчинна удвічі легша, кава вийде “водичкою” за вагою меленої норми.
- Насипати “на око” у гейзерну – трамбування або гірка ламають екстракцію.
- Зберігати мелену каву місяцями – аромат живе 2 тижні після помелу.
Зберігання
- Зерна: 1-2 місяці у герметичній непрозорій тарі.
- Мелена: 2 тижні (далі п’ється, але “порожня”).
- НЕ у холодильнику – кава вбирає запахи і конденсат.
Підсумок: мелена ч.л. = 3-4 г, ст.л. з гіркою = 15 г. Норма 60 г/літр: ложка з гіркою на 250 мл. Розчинної – удвічі менше за вагою.
Читайте також
- Скільки грамів гірчиці в ложці: готової і порошку
- Скільки грамів панірувальних сухарів у ложці та склянці
- Скільки грамів маку в столовій ложці та склянці
- Скільки грамів лимонної кислоти в ложці: міри і заміна
