Краб – делікатес, який легко зіпсувати переварюванням: ніжне м’ясо стає волокнистим і “ватним”. Правило: 15 хвилин на перший кілограм плюс 10 на кожен наступний.
Час варіння
- Цілий краб до 1 кг: 15 хвилин
- Цілий 1.5-2 кг: 20-25 хвилин
- Крабові фаланги (клешні) сирі: 5-7 хвилин
- Варено-заморожені фаланги: 3-5 хвилин (лише прогріти)
- Краб заморожений цілий: розморозити + стандартний час
Пропорції води
- Сіль: 2-3 ст.л. на літр (морська концентрація – як для раків)
- Лавровий лист, перець горошком, половина лимона
- Води стільки, щоб краб був покритий повністю
Як варити цілого краба
- Живого краба покладіть на 15-20 хв у морозилку – гуманне присипляння.
- Закип’ятіть круто посолену воду зі спеціями.
- Занурте краба головою вниз.
- Після повторного закипання варіть 15-20 хвилин на середньому вогні.
- Готовність: панцир став яскраво-червоним/помаранчевим.
- Дістаньте і охолодіть черевцем догори – сік залишиться у м’ясі.
Варено-заморожені фаланги (найчастіший випадок)
Камчатський краб у магазинах – майже завжди ВЖЕ варений і заморожений. Його не можна “варити” повторно 15 хвилин – м’ясо стане гумою. Правильно:
- Розморозьте у холодильнику 4-6 годин.
- Опустіть в окріп на 3-5 хвилин лише прогріти.
- Або на пару 5-7 хвилин – ще делікатніше.
- Або їжте холодним – він уже готовий.
Як дістати м’ясо
- Фаланги: кухонними ножицями розріжте панцир уздовж з двох боків, зніміть верхню половину.
- Цілий краб: відкрутіть клешні і ноги, відкрийте черевний “фартух”, розкрийте панцир.
- Найцінніше – у клешнях і “плечах” ніг.
Помилки
- Варити варено-морожені фаланги 15 хв – зіпсований делікатес.
- Мало солі – прісне м’ясо (панцир погано пропускає сіль).
- Різко кидати живого краба в окріп – він скидає клешні (стрес-реакція).
- Переварити – волокниста “вата” замість соковитого м’яса.
Зберігання
- Варений краб: 2 дні у холодильнику.
- Очищене м’ясо: 24 години або заморозка до місяця.
Підсумок: цілий – 15-20 хв у круто солоній воді, сирі фаланги – 5-7 хв, варено-морожені – лише прогріти 3-5 хв. Червоний панцир = готово.
Читайте також
- Скільки варити топінамбур: земляну грушу для пюре і салатів
- Скільки варити восьминога: м’якого, не гумового
- Скільки варити спаржеву квасолю: стручкову, свіжу і заморожену
- Скільки варити зелений горошок: свіжий і заморожений
