Горохова каша – білковий гарнір, який досі недооцінюють. З замочуванням вариться менше години, а зі шкварками і цибулею конкурує з м’ясними стравами за ситністю.
Час варіння
- Колотий горох із замочуванням 4+ год: 40-50 хвилин
- Колотий без замочування: 1-1.5 години
- Цілий горох із замочуванням: 1-1.5 години
- Цілий без замочування: 2 години
- У мультиварці (замочений): 1 година режим “Тушкування”
Пропорції
- Каша-пюре: 1 склянка гороху на 3 склянки води
- Густіша каша: 1:2.5
- Після варіння горох розім’яти товкачкою або блендером.
Як варити
- Промийте горох до прозорої води.
- Замочіть на 4-8 годин (на ніч) – це скорочує варіння удвічі.
- Злийте воду замочування, залийте свіжою 1:3.
- Доведіть до кипіння БЕЗ солі, зніміть піну.
- Варіть на мінімальному вогні під напіввідкритою кришкою 40-50 хв, помішуючи (горох любить пригорати!).
- Сіль – за 10 хвилин до готовності.
- Розімніть до пюре, додайте масло.
Секрет швидкого розварювання
Дрібка соди (на кінчику ножа) при варінні – горох розвариться у пюре на 20-30% швидше. Але не переборщіть: багато соди дає мильний присмак і руйнує вітаміни групи B.
Класична подача
- Зі шкварками і цибулею: підсмажте сало кубиками до золотистих шкварок, додайте цибулю – і зверху на кашу. Українська класика.
- З копченостями: варіть кашу з копченими ребрами – смак “горохового супу”, але густіше.
- Пісний варіант: смажена цибуля + морква + гриби.
Проти здуття
- Обов’язково зливайте воду замочування – у ній олігосахариди, що викликають газоутворення.
- Довге замочування (8+ год) знижує ефект.
- Кріп і кмин у кашу – природні вітрогінні.
Помилки
- Солити на початку – горох ніколи не розвариться.
- Не мішати – гарантовано пригорить до дна.
- Сильний вогонь – зверху кипить, знизу горить.
- Варити у воді замочування – здуття забезпечене.
Зберігання
- У холодильнику: 2-3 дні.
- Застигла каша ріжеться на скибки – обсмажте на сковороді, дуже смачно.
Підсумок: замочити на ніч, варити 40-50 хв на мінімумі з помішуванням, сіль наприкінці. 1:3 для пюре. Зі шкварками – легендарно.
Читайте також
- Скільки варити судака: для юшки і дієтичного меню
- Скільки варити лисички: перед смаженням і для заморозки
- Скільки варити яловичу печінку: м’яку, без гіркоти
- Скільки варити раків: живих, з кропом, щоб були соковиті
