Вершки – рідина, тому грами і мілілітри у них майже збігаються. Але для крему і соусів рахувати треба точно.
Основна таблиця
- Чайна ложка: 5 мл = 5 г
- Столова ложка: 14-15 мл = 14-15 г
- Склянка 200 мл: 200-205 г
- Склянка 250 мл: 250-255 г
- Стандартна упаковка: 200 мл, 350 мл або 500 мл
Жирність і щільність
- Питні 10%: 1 мл = 1.01 г (практично вода)
- Вершки 20%: 1 мл = 1.01 г
- Для збивання 33-35%: 1 мл = 0.99-1 г
Висновок: для побутових розрахунків мл = г для будь-якої жирності.
Скільки вершків на страви
- Збиті вершки на торт: 500 мл 33% (дадуть ~900 мл збитих)
- Крем-чіз на капкейки: 100 мл 33% на 300 г сирного сиру
- Паста карбонара (2 порції): 150-200 мл 20%
- Вершковий соус до курки: 200 мл 20%
- Крем-суп (на 2 л): 150-200 мл 10-20%
- У каву: 10-20 мл = 2-4 ч.л.
- Ганаш: 100 мл 33% на 100 г шоколаду
Збивання: важливі цифри
- Тільки 30%+ жирності – менша не зіб’ється у піки.
- Об’єм зростає у 1.8-2 рази: з 250 мл виходить ~450-500 мл збитих.
- Цукрова пудра: 30-50 г на 500 мл вершків.
- Вершки, посуд і вінчики – з холодильника.
Заміна сметаною і молоком
- Вершки 20% у соусі = сметана 20% розведена молоком 2:1.
- Вершки 10% = молоко + 1 ч.л. вершкового масла на 100 мл.
- Для збивання замін немає – тільки 33%+.
Помилки
- Збивати 10-20% – отримаєте масло з сироваткою, але не піки.
- Лити холодні вершки у киплячий соус різко – згорнуться. Вводьте поступово, зменшивши вогонь.
- Перезбити 33% – масло замість крему (стежте після м’яких піків).
Зберігання
- Відкриті: 3-5 днів у холодильнику.
- Збиті: 24 години у холодильнику.
- Заморожувати можна тільки у страві, самі вершки розшаруються.
Підсумок: ст.л. = 15 г, склянка 250 мл = 250 г, мл = г. Для збивання – тільки 33%+ і все холодне. З 500 мл виходить літр крему.
Читайте також
- Скільки грамів майонезу в столовій ложці: міри для салатів
- Скільки грамів цукрової пудри в ложці: міри для глазурі
- Скільки грамів соди в чайній ложці: міри і чим гасити
- Скільки грамів сухих дріжджів у ложці: заміна пресованих
