Селера – овоч двох іпостасей: ароматний корінь для бульйонів і пюре, хрусткі стебла для салатів і супів. Час варіння у них різний.
Час варіння
- Корінь кубиками: 20-25 хвилин
- Корінь цілий: 30-40 хвилин
- Стебла шматочками: 5-10 хвилин
- Для пюре (корінь): 25-30 хвилин
- У бульйон (для аромату): додати за 30 хв до кінця, потім витягти
- На парі (корінь): 30-35 хвилин
Корінь: підготовка
- Зріжте шкірку ножем (товсто – під нею волокнистий шар).
- Наріжте кубиками 2-3 см.
- Збризніть лимонним соком – не потемніє.
Селерове пюре (гарнір-відкриття)
- Корінь кубиками залийте водою або молоком навпіл з водою.
- Посоліть, варіть 25-30 хв до повної м’якості.
- Злийте рідину, збийте блендером з 30 г вершкового масла.
- За смаком – вершки і мускатний горіх.
На смак – як ніжне картопляне пюре з горіховим акцентом, а вуглеводів утричі менше. Класика до стейка і риби.
Стебла
У суп – за 5-10 хвилин до кінця варіння, зберігають легкий хрускіт. Для крем-супів – разом з цибулею на початку. Сирі стебла для салатів не варять узагалі.
Для бульйону
Шматок кореня або 2 стебла – у курячий чи овочевий бульйон за 30 хв до кінця. Дає той самий “ресторанний” аромат. Потім витягти – своє селера віддала.
Для дієтичного супу
Знаменитий “селеровий суп”: корінь + стебла + капуста + томати + цибуля, варити 20-25 хв. Низькокалорійна класика.
Помилки
- Тонко чистити корінь – волокнистий шар зіпсує пюре.
- Переварити стебла – слизькі нитки.
- Не збризнути лимоном – сірувате пюре.
- Викидати листя – це готова приправа для бульйону (як петрушка).
Зберігання
- Варена селера: 2-3 дні у холодильнику.
- Пюре: 2 дні, розігрівати з ложкою вершків.
Підсумок: корінь кубиками – 20-25 хв, стебла – 5-10. Пюре з кореня – дієтична заміна картоплі. Лимонний сік проти потемніння.
Читайте також
- Скільки варити кролика: ніжне дієтичне м’ясо
- Скільки варити компот із сухофруктів: узвар по-українськи
- Скільки варити стручкову квасолю: свіжу і заморожену
- Скільки варити баранину: без запаху, м’яку, для супу
