Кисіль вариться швидше, ніж здається: після введення крохмалю – лише 1-2 хвилини. Довше кип’ятити не можна: картопляний крохмаль руйнується і кисіль рідшає.
Час приготування
- Ягідна основа (компот): 5-7 хвилин
- Після введення крохмалю: 1-2 хвилини до загусання
- З брикету: 3-5 хвилин
- Молочний кисіль: 2-3 хвилини після крохмалю
- Вівсяний: 3-5 хвилин
Пропорції крохмалю на 1 літр
- Рідкий (пиття): 1.5-2 ст.л.
- Середній: 2.5-3 ст.л.
- Густий (десертний): 4-5 ст.л.
Класичний ягідний кисіль
- Ягоди (300-400 г на літр) залийте водою, додайте цукор (3-5 ст.л.).
- Варіть 5-7 хвилин, розімніть ягоди.
- За бажанням процідіть.
- Крохмаль розведіть у 100 мл ХОЛОДНОЇ води.
- Влийте тонкою цівкою у киплячий компот, енергійно помішуючи.
- Доведіть до перших “булькань” і ОДРАЗУ вимкніть (1-2 хвилини максимум).
Щоб не було плівки зверху
Посипте поверхню гарячого киселю тонким шаром цукру або цукрової пудри – плівка не утвориться. Або накрийте плівкою “в контакт”.
Кисіль з брикету
- Розкришіть брикет, розведіть у склянці холодної води.
- Влийте у 700-800 мл киплячої води, помішуючи.
- 3-5 хвилин до загусання.
Молочний кисіль (дитяча класика)
На літр молока: 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. крохмалю (краще кукурудзяного – ніжніше), ваніль. Крохмаль розводьте у холодному молоці (150 мл), решту закип’ятіть, з’єднайте, проваріть 2-3 хвилини.
Помилки
- Довго кип’ятити після крохмалю – кисіль рідшає (картопляний руйнується).
- Сипати сухий крохмаль у гаряче – грудки назавжди.
- Заливати крохмаль гарячою водою для розведення – заварится у чашці.
- Переборщити з крохмалем “для надійності” – клейстер, а не напій.
Зберігання
- У холодильнику: 2-3 дні.
- Густіє при охолодженні – враховуйте при виборі густоти.
Підсумок: ягідна основа 5-7 хв, крохмаль у холодній воді, влити цівкою, 1-2 хвилини і вимкнути. Середня густота – 3 ст.л. на літр.
Читайте також
- Скільки варити кукурудзяну кашу: на воді й молоці, без грудок
- Скільки варити яйце пашот: 3 хвилини до ідеалу
- Скільки варити качку: для супу, м’яку, шматками
- Скільки варити курячий бульйон: золотистий і прозорий
