Сода – інгредієнт, де перебір відчувається одразу: мильний присмак зіпсує будь-яку випічку. Точні міри критичні.
Основна таблиця
- Чайна ложка без гірки: 5 г
- Чайна ложка з гіркою: 8 г
- Половина чайної ложки: 2.5-3 г
- Столова ложка без гірки: 15 г
- Столова ложка з гіркою: 20-22 г
- “На кінчику ножа”: 1-2 г
Скільки соди у випічку
- На 1 кг борошна: 1 ч.л. без гірки (5 г)
- На 500 г борошна: 0.5 ч.л.
- Оладки на кефірі (500 мл): 0.5-1 ч.л.
- Медовик: 1 ч.л. (гаситься медом при нагріванні)
- Шарлотка: 0.5 ч.л. або розпушувач
Чим гасити соду
Сода працює у реакції з кислотою. Гасіння оцтом у ложці – застарілий спосіб: газ виходить у повітря, а не в тісто. Правильно – додавати соду до кислого інгредієнта в тісті:
- Кефір, кисляк, сироватка – ідеальна пара для соди.
- Сметана – те саме.
- Мед – гасить при нагріванні (медовики).
- Лимонний сік – додавайте у рідину, не на ложку.
- Немає кислоти у тісті? Беріть розпушувач замість соди.
Заміна соди і розпушувача
- 1 ч.л. розпушувача = 0.5 ч.л. соди + кислота у тісті
- 1 ч.л. соди = 2-3 ч.л. розпушувача (якщо у тісті немає кислоти)
Не тільки випічка
- М’якший горох/квасоля: дрібка (1-2 г) у воду при варінні.
- Омлет пишніший: сода на кінчику ножа.
- Яскраві зелені овочі: дрібка у воду для бланшування.
- М’ясо м’якше: 1 ч.л. на кг у маринад на 2-3 години (потім змити).
Помилки
- Пересипати – мильний присмак нічим не прибрати.
- Гасити у ложці над тістом – реакція марно йде в повітря.
- Сода без кислоти у тісті – жовтуваті плями і специфічний запах.
- Плутати з розпушувачем 1:1 – різна сила.
Підсумок: ч.л. без гірки = 5 г, з гіркою = 8 г. На кіло борошна – 1 ч.л. Гасити кислотою В ТІСТІ, не в ложці. Немає кислоти – беріть розпушувач.
Читайте також
- Скільки грамів сухих дріжджів у ложці: заміна пресованих
- Скільки грамів крохмалю в столовій ложці: міри для киселю
- Скільки грамів желатину в ложці: міри для желе і холодцю
- Скільки грамів какао в столовій ложці: міри для випічки
