Час варіння макаронів залежить від форми і товщини. Головне правило: дивіться на упаковку і віднімайте 1-2 хвилини для аль денте.
Час за видами
- Спагеті: 8-10 хвилин
- Пенне (пір’я): 10-12 хвилин
- Фузілі (спіральки): 9-11 хвилин
- Ріжки: 7-8 хвилин
- Вермішель тонка: 3-5 хвилин
- Фетучіні: 10-12 хвилин
- Лазанья (листи): 12-15 хвилин або без варіння
- Равіолі: 4-6 хвилин (спливуть + 1 хв)
Золоті правила
- Вода: 1 літр на 100 г макаронів. Менше – злипнуться.
- Сіль: 10 г (1 ч.л. з гіркою) на літр. Вода має бути “як море”.
- Кидайте макарони тільки в КИПЛЯЧУ воду.
- Перемішайте перші 30 секунд – інакше прилипнуть до дна.
- Варіть БЕЗ кришки на середньому вогні.
- НЕ промивайте після варіння (крохмаль допомагає соусу триматись).
- Залиште 100 мл води від варіння для соусу.
Що таке аль денте
“На зубок” – серединка ледь пружна, не розварена. Італійський стандарт. Час на упаковці мінус 1-2 хвилини. Для запіканок і салатів – тільки аль денте, бо макарони “дійдуть” потім.
Головні помилки
- Мало води – головна причина злипання, не олія.
- Олія у воду – марно, вона плаває зверху. Краще досить води.
- Промивання – вбиває соус. Промивають тільки для холодних салатів.
- Переварювання – каша замість пасти.
Скільки макаронів на порцію
- Сухих на 1 особу: 80-100 г (гарнір), 100-125 г (основна страва)
- З 100 г сухих виходить ~250 г варених
Зберігання
Варені макарони у холодильнику: 3-5 днів у контейнері. Перед подачею – обдати окропом або розігріти на сковороді з маслом.
Підсумок: 1 л води + 10 г солі на 100 г макаронів, час з упаковки мінус 1-2 хв, не промивати. Аль денте – завжди краще ніж переварені.
Читайте також
- Скільки варити кукурудзу: молоду, стару, у качанах
- Скільки варити рис: круглий, довгий, басматі – час і пропорції
- Скільки варити гречку: час, пропорції води, розсипчаста каша
- Скільки варити яйця: некруто, всмятку, вкруту – точний час
