Часник створений для довгого зберігання – недарма його плели у коси на всю зиму. Йому треба сухо, прохолодно і повітря; ворог той самий, що у цибулі – волога.
Терміни зберігання
- Головки при кімнатній (18-22) у вентильованій тарі: 2-4 місяці
- У прохолодній коморі (+10…+15): 4-6 місяців
- Зимові сорти: до весни, ярові – довше, до літа
- Розібрана на зубчики головка: 2-3 тижні
- Очищені зубчики у холодильнику: 5-7 днів у контейнері
- Очищений в олії у холодильнику: 2-3 тижні (ТІЛЬКИ у холодильнику!)
- Заморожений подрібнений: 6-12 місяців
Як зберігати головки
- Тара з вентиляцією: сітка, плетений кошик, картонна коробка з отворами, паперовий пакет, панчоха. Класика – коса з бадилля, підвішена у коморі.
- Місце: сухе, темне, провітрюване, подалі від плити і мийки.
- НЕ поліетилен і НЕ герметичні банки – конденсат = пліснява.
- Не чистіть і не розбирайте головки заздалегідь: ціла головка у “рідній” лусці – природна консервація.
Чому не холодильник
У холодильнику волого і +4 – для часнику це сигнал “весна, пора рости”: він проростає і пліснявіє швидше, ніж на столі. Виняток – вже очищені зубчики (у контейнері, на кілька днів) і заготовки в олії.
Заготовки з “неліквіду” (проросле, пошкоджене)
- В олії: очищені зубчики залийте олією у банці – у ХОЛОДИЛЬНИКУ до 2-3 тижнів. Бонус – ароматна часникова олія для заправок. Увага: при кімнатній температурі олійні заготовки небезпечні (ризик ботулізму) – тільки холод.
- Заморозка: подрібніть, розкладіть у форму для льоду з краплею олії – кубики у зажарку без чищення.
- Часникова сіль: сухий подрібнений часник + велика сіль 1:3 у блендері.
Проросток: їсти чи ні
Зелений паросток усередині зубчика не шкідливий, але гірчить – розріжте зубчик і викиньте серединку. Сильно проросла головка втрачає щільність і смак – пускайте таку у заготовки першою.
Типові помилки
- У холодильнику “як усі овочі” – проростає і цвіте.
- У герметичній банці – задихається і пліснявіє.
- Біля плити – висихає у порох за місяць.
- Олійна заготовка при кімнатній температурі – ризик ботулізму.
- Зберігати з картоплею/цибулею впритул – взаємне псування.
Підсумок: цілі головки у сітці/кошику у сухому прохолодному місці = пів року. Холодильник – тільки для очищеного і заготовок в олії. Проросле – у заморозку кубиками.
Читайте також
- Як зберігати моркву: у холодильнику і на зиму
- Як зберігати помідори: чому не в холодильнику
- Як зберігати цибулю: щоб не проростала і не гнила
- Як зберігати авокадо: щоб дозріло і не почорніло
