Фольга – страховка від головної риб’ячої проблеми у духовці: висихання. Риба готується у власній парі з ароматами лимона і трав, і зіпсувати її майже неможливо.
Час запікання при 180-200 градусах
- Філе/стейки 2-3 см: 15-20 хвилин
- Ціла риба 300-500 г: 25-30 хвилин
- Ціла 700-1000 г: 35-40 хвилин
- Великий короп/товстолоб 1.5+ кг: 50-60 хвилин
- З картоплею у “конверті”: 35-40 хвилин
- + відкрита фольга для скоринки: останні 8-10 хвилин
Універсальна формула
Дрібна риба і філе – 20 хвилин, середня ціла – 30, велика – 40-60. Плюс правило товщини: приблизно 10 хвилин на кожні 2.5 см у найтовщому місці. Фольга прощає +5-10 зайвих хвилин – у цьому її головна перевага.
Технологія “конверта”
- Рибу почистіть, випатрайте, зробіть надрізи на боках (цілій).
- Натріть сіллю і перцем, збризніть лимоном – 15 хв промаринуватись.
- На фольгу (блискучим боком до риби) – подушку: цибуля кільцями, морква, кріп.
- Риба зверху, всередину/у надрізи – лимон і зелень, зверху – шматочок масла.
- Загорніть ЩІЛЬНО, але з “повітряним куполом” над рибою – пара має циркулювати. Шов догори, щоб сік не витік.
- 180-200 градусів за таблицею часу.
- Для рум’яної скоринки: розріжте фольгу за 8-10 хв до кінця і розгорніть.
Перевірка готовності
- М’ясо матове, легко відходить від хребта.
- Спинний плавець висмикується без зусилля.
- Сік у фользі прозорий, не каламутний.
Варіант “вечеря у конверті”
Персональні конверти: філе + тонка картопля + кабачок + черрі + масло, по конверту на людину, 35-40 хвилин. Подача прямо у фользі – ефектно і нуль посуду.
Типові помилки
- Загорнути впритул без “купола” – пара рве фольгу, сік витікає.
- Шов донизу – сік у деку, а не у риби.
- Не відкрити наприкінці (якщо хочеться скоринки) – риба “варена” на вигляд.
- Кислота (багато лимона) + фольга у тривалому контакті – металевий присмак: лимон помірно або пергамент між рибою і фольгою.
- Заморожену не розморозити – вода у конверті замість соку.
Зберігання
- Запечена: 2 дні у холодильнику.
- Зберігайте прямо у фользі – не завітриться.
Підсумок: філе – 15-20 хв, ціла середня – 30, велика – 40-60 при 180-200. Конверт з куполом, шов догори, скоринка – відкрити за 8-10 хв до кінця. Фольга прощає майже все.
Читайте також
- Скільки запікати овочі гриль в духовці: соковиті, зі смугами
- Скільки запікати індичку в духовці: цілу і філе
- Скільки запікати хачапурі в духовці: по-аджарськи і по-імеретинськи
- Скільки запікати котлети в духовці: соковиті, без смаження
