М’ясний рулет (він же мітлоф) – парадна форма фаршу: виглядає святково, готується простіше за котлети, а холодним ріжеться на ідеальну м’ясну нарізку.
Час запікання при 180 градусах
- Рулет з фаршу 700-900 г: 50-60 хвилин
- Великий (1.2-1.5 кг): 70-80 хвилин
- З начинкою (яйця, сир): +5-10 хвилин до базового часу
- У беконі: 60-70 хвилин
- Порційні міні-рулети: 30-35 хвилин
- + відпочинок після духовки: 10-15 хвилин обов’язково
База фаршу (не розсипається і не суха)
- Фарш 800 г (свинина+яловичина 50/50 – золотий баланс)
- 1 яйце + 2 скибки білого хліба, розмочені у молоці (соковитість!)
- Цибуля дрібно або терта, 2 зубчики часнику
- Сіль 1 ч.л., перець, паприка
- Вимішати і відбити об миску 15-20 разів – щільність без розвалювання
Класичні начинки
- Варені яйця: цілі яйця по центру – красивий зріз (класика свят).
- Сир + зелень: тертий твердий сир, розтане у “серцевину”.
- Гриби з цибулею: обсмажені до сухого.
- Чорнослив + горіхи: до різдвяного столу.
Технологія
- На пергаменті розпластайте фарш прямокутником 1.5-2 см завтовшки.
- Викладіть начинку по центру, за допомогою пергаменту згорніть рулет, защипніть краї і шов.
- Перекладіть швом донизу у форму або на деко з бортами.
- 180 градусів: перші 20 хв можна під фольгою, далі без – для скоринки.
- Американський штрих: за 15 хв до кінця змастіть глазур’ю (3 ст.л. кетчупу + 1 ст.л. меду + 1 ч.л. гірчиці).
- Після духовки – 10-15 хв відпочинку, інакше зріз розсиплеться.
Перевірка готовності
- Проколіть у центрі: сік прозорий = готово, рожевий = ще 10-15 хв.
- Термометр: 71+ градус у центрі.
- Рулет пружний, “тримає форму” при натисканні.
Типові помилки
- Різати гарячим одразу – розвалюється (відпочинок!).
- Фарш без хліба/яйця – сухий і кришиться.
- Начинка до країв – витече при згортанні.
- Шов догори – розкриється у духовці.
- Глазур з початку – горілий кетчуп.
Зберігання
- У холодильнику: 3-4 дні.
- Холодний рулет скибками – краща домашня “ковбаса” на бутерброди.
- Заморозка скибками: до 2 місяців.
Підсумок: 50-60 хв при 180, швом донизу, глазур за 15 хв до кінця, відпочинок 10-15 хв. Хліб у молоці + відбитий фарш = не розвалиться і не висохне.
Читайте також
- Скільки запікати жульєн в духовці: з грибами і куркою
- Скільки запікати м’ясо по-французьки в духовці
- Скільки запікати голубці в духовці: класичні і ліниві
- Скільки запікати піцу в духовці: домашню і заморожену
